刘晋 - 胡食｜摩登食经
刘晋
2022-12-03 00:00 HKT
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我们日常接触的食材很多都从外地传入，像番茄丶胡萝卜的「番」和「胡」，都透露了他们的身世。
最早从西域传入的农作物是葡萄，葡萄原产于埃及、叙利亚和伊拉克等地。「葡萄」是希腊文「batrus」的读音，古时亦写作「蒲陶」或「蒲桃」，最初葡萄传入新疆，当地气候跟中亚地区相似，因此迅速普及起来，可是中原气候不适合种植葡萄，葡萄在中原不普遍。葡萄酿出来的酒甘香醇美，曹丕曾说「葡萄酿以为酒，过之流涎咽唾，况亲饮之？」葡萄酒在中国一直被视为最高级的「珍异之物」。
于汉、唐两朝传入的食材大多以「胡」字来命名，原因就是当时北方少数民族称为「胡」，大量「胡人」随丝绸之路开通而到达中原。合桃原产于伊朗，而青瓜原产于喜马拉雅山南麓，而芝麻更产于非洲，故这些从外来传入的食材称作「胡桃」、「胡瓜」和「胡麻」。
当时中原对外来物产和文化传入持开放态度，甚至成为时尚，连皇帝也爱上「胡食」。根据史书记载，东汉末年，灵帝对「胡食狄器」特别嗜好，他爱穿胡服，跳胡舞，引致当时的皇亲国戚都学他的模样。
辗磨面粉和制作发酵包饼的方法在此时从外地传入，改变了中国饮食的面貌。小麦不适合整颗烹煮，一直以来只被当作低档的杂粮。然而把小麦磨成面粉，制作包饼就成为美味又方便的食物。
汉灵帝喜爱的胡饼在西域被称作「馕」，是西域传入的一种以小麦面粉制成， 经过发酵和烘焙而成的包点，有时会撒上芝麻。胡饼于汉代从西域传入中国，成为皇帝跟平民百姓都喜爱的食品。
经过近两千多年，「胡食」已经融入中国饮食文化。若星期天到湾仔爱群道伊斯兰联会外，有机会遇上卖回教小吃的摊挡，他们卖的面包就正是当年汉灵帝爱吃的「胡饼」，也就是「馕」。
刘晋
最早从西域传入的农作物是葡萄，葡萄原产于埃及、叙利亚和伊拉克等地。「葡萄」是希腊文「batrus」的读音，古时亦写作「蒲陶」或「蒲桃」，最初葡萄传入新疆，当地气候跟中亚地区相似，因此迅速普及起来，可是中原气候不适合种植葡萄，葡萄在中原不普遍。葡萄酿出来的酒甘香醇美，曹丕曾说「葡萄酿以为酒，过之流涎咽唾，况亲饮之？」葡萄酒在中国一直被视为最高级的「珍异之物」。
于汉、唐两朝传入的食材大多以「胡」字来命名，原因就是当时北方少数民族称为「胡」，大量「胡人」随丝绸之路开通而到达中原。合桃原产于伊朗，而青瓜原产于喜马拉雅山南麓，而芝麻更产于非洲，故这些从外来传入的食材称作「胡桃」、「胡瓜」和「胡麻」。
当时中原对外来物产和文化传入持开放态度，甚至成为时尚，连皇帝也爱上「胡食」。根据史书记载，东汉末年，灵帝对「胡食狄器」特别嗜好，他爱穿胡服，跳胡舞，引致当时的皇亲国戚都学他的模样。
辗磨面粉和制作发酵包饼的方法在此时从外地传入，改变了中国饮食的面貌。小麦不适合整颗烹煮，一直以来只被当作低档的杂粮。然而把小麦磨成面粉，制作包饼就成为美味又方便的食物。
汉灵帝喜爱的胡饼在西域被称作「馕」，是西域传入的一种以小麦面粉制成， 经过发酵和烘焙而成的包点，有时会撒上芝麻。胡饼于汉代从西域传入中国，成为皇帝跟平民百姓都喜爱的食品。
经过近两千多年，「胡食」已经融入中国饮食文化。若星期天到湾仔爱群道伊斯兰联会外，有机会遇上卖回教小吃的摊挡，他们卖的面包就正是当年汉灵帝爱吃的「胡饼」，也就是「馕」。
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