纪晓华 - 野生鳗鱼｜美食纪行
纪晓华
2022-11-21 00:00 HKT
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日本鳗鱼消费量高，尤其在夏季的土用丑日，媒体一窝蜂报道，吃鳗鱼让身体充满元气的风俗。鳗鱼被认定为夏季食物，在日本，甚至乎东南亚很多地区，都以为夏季吃鳗鱼才是最好的。
鳗鱼生态复杂，人工繁殖技术仍未普及，野生鳗苗被滥捕，导致鳗鱼价格不断高涨。日本鳗鱼被世界自然保护联盟认定为濒危物种，鳗鱼繁殖技术若然未有突破，在未来十五至二十年，鳗鱼可能会成为鱼界中的奢侈品！
撇除鳗鱼品种，淡水日本鳗鱼主要分为养殖与及野生两种，养殖鳗鱼由鱼苗开始就吃饲料，野生鳗鱼吃的是天然味，秋季最肥美！吃日本野生鳗鱼，邻近京都的琵琶湖与三方五湖都有名气。绝不夸张，一到了秋天，哪怕是荒郊野岭，吃野生鳗鱼的人气名店外都会出现一条长长的人龙。
野生鳗鱼吃河虾及小鱼长大，鳗鱼肉味重，使用备长炭火烤，鱼皮微脆有焦香。野生鳗鱼有油脂香，却不像养殖鳗鱼入口肥肥腻腻的感觉。一般比较常见以酱油淋汁调味的蒲烧鳗鱼最为人熟悉，在日本要吃鳗鱼原味的白烧（Shirayaki）是另一种选择。两种味道，各有捧场客。
鳗鱼饭在日本分为鳗鱼盖饭「鳗丼」和鳗鱼盒饭「鳗重」，「鳗丼」是碗饭，份量相对比较少，较大众化。「鳗重」，顾名思义，「重」在份量与质量。日本的鳗鱼专门店鳗屋，通常以「松」、「竹」、「梅」来划分「鳗重」的等级，不过在琵琶湖与三方五湖一带，懂得门路订餐，就先要预留捕获量极少的野生鳗鱼。鳗屋日本随处可见，野生鳗鱼却不是，秋季到日本旅行的朋友，遇上了，千万别错过！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
鳗鱼生态复杂，人工繁殖技术仍未普及，野生鳗苗被滥捕，导致鳗鱼价格不断高涨。日本鳗鱼被世界自然保护联盟认定为濒危物种，鳗鱼繁殖技术若然未有突破，在未来十五至二十年，鳗鱼可能会成为鱼界中的奢侈品！
撇除鳗鱼品种，淡水日本鳗鱼主要分为养殖与及野生两种，养殖鳗鱼由鱼苗开始就吃饲料，野生鳗鱼吃的是天然味，秋季最肥美！吃日本野生鳗鱼，邻近京都的琵琶湖与三方五湖都有名气。绝不夸张，一到了秋天，哪怕是荒郊野岭，吃野生鳗鱼的人气名店外都会出现一条长长的人龙。
野生鳗鱼吃河虾及小鱼长大，鳗鱼肉味重，使用备长炭火烤，鱼皮微脆有焦香。野生鳗鱼有油脂香，却不像养殖鳗鱼入口肥肥腻腻的感觉。一般比较常见以酱油淋汁调味的蒲烧鳗鱼最为人熟悉，在日本要吃鳗鱼原味的白烧（Shirayaki）是另一种选择。两种味道，各有捧场客。
鳗鱼饭在日本分为鳗鱼盖饭「鳗丼」和鳗鱼盒饭「鳗重」，「鳗丼」是碗饭，份量相对比较少，较大众化。「鳗重」，顾名思义，「重」在份量与质量。日本的鳗鱼专门店鳗屋，通常以「松」、「竹」、「梅」来划分「鳗重」的等级，不过在琵琶湖与三方五湖一带，懂得门路订餐，就先要预留捕获量极少的野生鳗鱼。鳗屋日本随处可见，野生鳗鱼却不是，秋季到日本旅行的朋友，遇上了，千万别错过！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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