刘晋 - 芭比的盛宴｜摩登食经
刘晋
2022-11-19 00:00 HKT
字体大小
到北美探亲，在航机上看了经典饮食电影《芭比的盛宴》（Babette's feast）。电影背景是一八七一年，丹麦一个偏远的小村庄，村民全是基督教路德会信徒，突然一位法国女子芭比因为逃避追杀而寄居于牧师两位女儿的家。
芭比为了报答两位女士，担当厨娘为村民煮食。芭比聪明伶俐，很快学懂当地的日常菜式，把一切杂务打理妥当。
过了一段日子后，牧师的两位女儿希望设宴纪念老牧师的忌辰，芭比主动提出举办一席法式晚宴。
信奉路德会的村民一直过着简朴的生活，看见芭比从法国运来前所未见的古怪食材，认为这些美食是魔鬼的诱惑，会使道德沦落。
到了晚宴开始，电影描述各人享用美酒佳肴时的反应，从不安渐渐变成欢愉，晚饭尾段的气氛变得温馨，众人离去时更围在一起歌唱。
电影有不少芭比准备盛宴的镜头，充份显示法式烹饪的讲究。
Babette's Feast描述烹饪如何感动村民，电影内出席盛宴的宾客刚好是十二位，隐喻芭比和宾客的关系像耶稣和十二门徒般，美食把众人团结一起，也成为各人的救赎。
据说这部电影在一九八七年公映时，法国观众感动得流下眼泪。法国人一直以其饮食文化为傲，电影内提及的Cafe Anglais 确实是十八世纪末巴黎的一家高级餐厅，一顿晚餐的人均消费可达一万法郎，堪称是全球最顶尖的食肆。
法国饮食文化在那个时代领先全球，早在一六五一年法国烹饪书籍Le Cuisiner Francois面世，应该是世上最早的饮食文献。十九世纪法国名厨Antonin Careme 以科学化的分析烹饪原理，认为味道浓郁的高汤是烹饪的灵魂，奠定了法国烹饪重视酱汁的传统。
《芭比的盛宴》拍摄手法平实，没有夸张的情节，却会令美食爱好都会心微笑：遇上令人感动的一顿，的确是一件幸福无比的事。
刘晋
芭比为了报答两位女士，担当厨娘为村民煮食。芭比聪明伶俐，很快学懂当地的日常菜式，把一切杂务打理妥当。
过了一段日子后，牧师的两位女儿希望设宴纪念老牧师的忌辰，芭比主动提出举办一席法式晚宴。
信奉路德会的村民一直过着简朴的生活，看见芭比从法国运来前所未见的古怪食材，认为这些美食是魔鬼的诱惑，会使道德沦落。
到了晚宴开始，电影描述各人享用美酒佳肴时的反应，从不安渐渐变成欢愉，晚饭尾段的气氛变得温馨，众人离去时更围在一起歌唱。
电影有不少芭比准备盛宴的镜头，充份显示法式烹饪的讲究。
Babette's Feast描述烹饪如何感动村民，电影内出席盛宴的宾客刚好是十二位，隐喻芭比和宾客的关系像耶稣和十二门徒般，美食把众人团结一起，也成为各人的救赎。
据说这部电影在一九八七年公映时，法国观众感动得流下眼泪。法国人一直以其饮食文化为傲，电影内提及的Cafe Anglais 确实是十八世纪末巴黎的一家高级餐厅，一顿晚餐的人均消费可达一万法郎，堪称是全球最顶尖的食肆。
法国饮食文化在那个时代领先全球，早在一六五一年法国烹饪书籍Le Cuisiner Francois面世，应该是世上最早的饮食文献。十九世纪法国名厨Antonin Careme 以科学化的分析烹饪原理，认为味道浓郁的高汤是烹饪的灵魂，奠定了法国烹饪重视酱汁的传统。
《芭比的盛宴》拍摄手法平实，没有夸张的情节，却会令美食爱好都会心微笑：遇上令人感动的一顿，的确是一件幸福无比的事。
刘晋
更多文章
