刘晋 - 北美中菜｜摩登食经
刘晋
2022-11-12 00:00 HKT
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中菜一直是美国最受欢迎的菜系，今天美国全国共有四万多家中菜馆，比美国境内的麦当劳、肯德基和汉堡王加起来还多。
一八五○年代加州淘金热吸引不少广东人去三藩市寻求工作机会，但以白人为主的美国大众害怕被中国人抢去工作，加上文化差异，结果一八八二年通过排华法案，禁止企业聘请华工。大量失去工作的华人移居至美国其他州份寻找机会并逃避迫害。大部份人在落脚地开设洗衣店和餐馆，由于他们本身并非厨师，没有相关训练，很多餐馆内的菜式都是自创，而且餸菜的用料和口味都因应当地的情况改变。
很多唐餐馆前舖后居。华人家庭受尽歧视，但华人勤奋，很多唐餐馆长时间营业且价格廉宜，吃中国菜渐渐成了美国人的生活习惯，尤其是美国犹太人本身的菜式不如中菜多样化，加上当其他餐厅于传统耶教节日休息，中餐厅大多照常营业，深得美国犹太族群欢迎。
随著二战美国联手和中国抗日，美国华人形象提高，中菜更为普及。但一九四九年中国共产政权成立又再引起美国人对中国人及其文化的恐惧，中菜馆生意一落千丈，有供应商拒绝给中菜馆赊帐。一九六八年一位旅美华裔医师发表一篇文章，内容有关研究食客于中餐厅用餐后的不适症状，并用上「中餐症」来形容食物中过量味精而引起的「喉干舌燥」和「皮肤发麻」等症状，自此唐餐馆低落的形象更加雪上加霜。
中菜馆低落的形象直到一九七二年尼克逊访华才得到突破，美国民众在电视直播看着美国总统和周恩来碰杯，用筷子吃地道中国菜。瞬间中国菜再度受美国人的爱戴，民众不但去中国餐馆用餐，更到中国杂货店买炒镬和中式调味料，回家学做中菜。
时至今日，中菜已融入美国文化，甚至发展成具地方特色中菜，如南部有餐馆以鳄鱼做菜；费城有芝士入馔的菜式。饮食文化因应人口迁移和商业贸易而改变，所谓中菜的界线也渐渐模糊，海外中菜及背后的人和事实在值得探究。
刘晋
一八五○年代加州淘金热吸引不少广东人去三藩市寻求工作机会，但以白人为主的美国大众害怕被中国人抢去工作，加上文化差异，结果一八八二年通过排华法案，禁止企业聘请华工。大量失去工作的华人移居至美国其他州份寻找机会并逃避迫害。大部份人在落脚地开设洗衣店和餐馆，由于他们本身并非厨师，没有相关训练，很多餐馆内的菜式都是自创，而且餸菜的用料和口味都因应当地的情况改变。
很多唐餐馆前舖后居。华人家庭受尽歧视，但华人勤奋，很多唐餐馆长时间营业且价格廉宜，吃中国菜渐渐成了美国人的生活习惯，尤其是美国犹太人本身的菜式不如中菜多样化，加上当其他餐厅于传统耶教节日休息，中餐厅大多照常营业，深得美国犹太族群欢迎。
随著二战美国联手和中国抗日，美国华人形象提高，中菜更为普及。但一九四九年中国共产政权成立又再引起美国人对中国人及其文化的恐惧，中菜馆生意一落千丈，有供应商拒绝给中菜馆赊帐。一九六八年一位旅美华裔医师发表一篇文章，内容有关研究食客于中餐厅用餐后的不适症状，并用上「中餐症」来形容食物中过量味精而引起的「喉干舌燥」和「皮肤发麻」等症状，自此唐餐馆低落的形象更加雪上加霜。
中菜馆低落的形象直到一九七二年尼克逊访华才得到突破，美国民众在电视直播看着美国总统和周恩来碰杯，用筷子吃地道中国菜。瞬间中国菜再度受美国人的爱戴，民众不但去中国餐馆用餐，更到中国杂货店买炒镬和中式调味料，回家学做中菜。
时至今日，中菜已融入美国文化，甚至发展成具地方特色中菜，如南部有餐馆以鳄鱼做菜；费城有芝士入馔的菜式。饮食文化因应人口迁移和商业贸易而改变，所谓中菜的界线也渐渐模糊，海外中菜及背后的人和事实在值得探究。
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