林月庭 - 黄油鸡汤｜甘美人生
林月庭
2022-11-05 00:00 HKT
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Castellana大厨一碟鸡汤，令我对西厨不懂弄鸡馔的印象改观，或许是广东人吃惯鲜鸡，无即宰鸡不欢的饮食习惯，根深蒂固。
在一个平碟上先置一少撮菠菜，侍应提着小壶到来，在客人面前缓缓倒下鸡汤，一条弧形水柱，金黄通透，汤水在碟中央呈现一泓油亮光泽，周围缀以一点一点的菠菜蓉，十分悦目，令人胃口大开。
以小匙混合菠菜与鸡汤，舀起入口，少少稠，非常滑溜，鸡之鲜甜绽放，复加鸡油的柔润丰厚口感，品味到全鸡的好滋味，是食鸡不见鸡的杰作，而菠菜的青青味，又起点缀的趣味。
侍应介绍，大厨取本地食材，发现放养的走地黄油鸡品质一流，尤其一层黄皮脂肪风味独特，尤胜外国不少名鸡种，故炮制出这一道美味黄油鸡汤，令人期待他日后钻研新菜，把黄油鸡的美味发扬光大。
林月庭
在一个平碟上先置一少撮菠菜，侍应提着小壶到来，在客人面前缓缓倒下鸡汤，一条弧形水柱，金黄通透，汤水在碟中央呈现一泓油亮光泽，周围缀以一点一点的菠菜蓉，十分悦目，令人胃口大开。
以小匙混合菠菜与鸡汤，舀起入口，少少稠，非常滑溜，鸡之鲜甜绽放，复加鸡油的柔润丰厚口感，品味到全鸡的好滋味，是食鸡不见鸡的杰作，而菠菜的青青味，又起点缀的趣味。
侍应介绍，大厨取本地食材，发现放养的走地黄油鸡品质一流，尤其一层黄皮脂肪风味独特，尤胜外国不少名鸡种，故炮制出这一道美味黄油鸡汤，令人期待他日后钻研新菜，把黄油鸡的美味发扬光大。
林月庭
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