林月庭 - 天凉好食粥｜甘美人生
林月庭
2022-11-04 00:00 HKT
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终于有秋天的感觉，微微凉风中，首选吃火锅，次之食碗粥，全身和暖。想食粥，就去油麻地，怎知吃了多年的一间生滚粥店，敌不过疫情而拉闸，好在老店新兴栈食家照常开业，来一碗铜煲火爆鱼腩粥。
只见厨房火光熊熊，阿姐姐把几条肥鱼腩放落铜煲油炸，吱吱作响，我连忙叫道︰「唔该炸香啲！」阿姐姐点头，她心谂，这个客人识食，以热油爆香鱼腩，迫出鱼脂，同时除腥，炸好后放入粥底滚一滚，大功告成，此时鱼油脂渗入粥水，把鱼汤加猪骨、瑶柱、皮蛋等熬多小时而成的粥底，提味添香，鲜甜绽放，好吃到停不了口。我爱加上很多生菜丝，咀嚼爽脆的生菜，与绵滑口感的粥底，口感各异，吃得有趣。
吃鱼与食鸡一样，千祈不要为别人挑选部位，皆因每个人喜好的不尽相同，尤其这里鱼粥选择太多，有鱼骨、鱼卜、鱼尾、鱼咀、鱼头、鱼腩、鱼云、鱼骹、鱼须等，任君选择，当中以鱼须最特别，每天只卖五、六碗，原来是大鱼鳃边皮位，多条大鱼取下才凑够做一碗粥，我只闻其名，未尝其味，下次要一早来抢一碗。
林月庭
只见厨房火光熊熊，阿姐姐把几条肥鱼腩放落铜煲油炸，吱吱作响，我连忙叫道︰「唔该炸香啲！」阿姐姐点头，她心谂，这个客人识食，以热油爆香鱼腩，迫出鱼脂，同时除腥，炸好后放入粥底滚一滚，大功告成，此时鱼油脂渗入粥水，把鱼汤加猪骨、瑶柱、皮蛋等熬多小时而成的粥底，提味添香，鲜甜绽放，好吃到停不了口。我爱加上很多生菜丝，咀嚼爽脆的生菜，与绵滑口感的粥底，口感各异，吃得有趣。
吃鱼与食鸡一样，千祈不要为别人挑选部位，皆因每个人喜好的不尽相同，尤其这里鱼粥选择太多，有鱼骨、鱼卜、鱼尾、鱼咀、鱼头、鱼腩、鱼云、鱼骹、鱼须等，任君选择，当中以鱼须最特别，每天只卖五、六碗，原来是大鱼鳃边皮位，多条大鱼取下才凑够做一碗粥，我只闻其名，未尝其味，下次要一早来抢一碗。
林月庭
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