纪晓华 - 秋刀鱼滋味｜美食纪行
纪晓华
2022-10-12 00:00 HKT
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日本人对四季饮食有感，相信「秋刀鱼」不用玩猜字谜，看见已经知道是秋天的味道。
鹈舞居酒屋，在荔枝角D2 Place，无论是价位或是味道，同区内都算是无敌！公关请吃秋刀鱼宴，同桌有三分二是年轻的网红KOL，有人未去过日本，有人第一次吃，感觉很神奇！
秋刀鱼刺身，最讲究新鲜度，鱼身要长，肉够厚，鱼油脂渗香才叫味美。秋刀鱼肉质容易变坏，以往买回家吃不完，日本人会用味噌或味琳、酒和酱油煮好放雪柜内，再慢慢吃。现在急冻技术先进，四季都会有急冻秋刀鱼供应，冰箱取出后浸入冰冻盐水一至两分钟，取出后抹干，洒上少许盐，用厨房纸包好，再放入雪柜四小时解冻，就可以盐烧！
日本人对于甘苦滋味有一种「追求」，吃盐烧秋刀鱼，一般都会原条鱼连内脏一起食用。同桌KOL吃到鱼的内脏说有点苦，作为Uncle级别的我，真不知道如何开口是好。「沉默」最容易被视为认同，开口又会怕得失，最好的方法是先经过冷静期，再用文字去说故事。
网上介绍最多人把秋刀形容是一把武士刀，日本武士刀可以分为较长的太刀和近身搏斗的肋差，太刀相信不用多介绍，看过《浪客剑心》就会知道。肋差长度在三十至六十厘米之间，具有破甲能力，可以一刀致命！
武士刀的刀刃有弧度，个人觉得武士剖腹用的直身短刀「怀剑」更相似。在日本，武士道精神地位相当崇高，如果在网络发布「秋刀怀剑」，相信立刻会受攻击。武士剖腹是生命终结荣耀的精神，能够明白，就会了解秋刀鱼命运一生及被吃掉的甘苦滋味！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
鹈舞居酒屋，在荔枝角D2 Place，无论是价位或是味道，同区内都算是无敌！公关请吃秋刀鱼宴，同桌有三分二是年轻的网红KOL，有人未去过日本，有人第一次吃，感觉很神奇！
秋刀鱼刺身，最讲究新鲜度，鱼身要长，肉够厚，鱼油脂渗香才叫味美。秋刀鱼肉质容易变坏，以往买回家吃不完，日本人会用味噌或味琳、酒和酱油煮好放雪柜内，再慢慢吃。现在急冻技术先进，四季都会有急冻秋刀鱼供应，冰箱取出后浸入冰冻盐水一至两分钟，取出后抹干，洒上少许盐，用厨房纸包好，再放入雪柜四小时解冻，就可以盐烧！
日本人对于甘苦滋味有一种「追求」，吃盐烧秋刀鱼，一般都会原条鱼连内脏一起食用。同桌KOL吃到鱼的内脏说有点苦，作为Uncle级别的我，真不知道如何开口是好。「沉默」最容易被视为认同，开口又会怕得失，最好的方法是先经过冷静期，再用文字去说故事。
网上介绍最多人把秋刀形容是一把武士刀，日本武士刀可以分为较长的太刀和近身搏斗的肋差，太刀相信不用多介绍，看过《浪客剑心》就会知道。肋差长度在三十至六十厘米之间，具有破甲能力，可以一刀致命！
武士刀的刀刃有弧度，个人觉得武士剖腹用的直身短刀「怀剑」更相似。在日本，武士道精神地位相当崇高，如果在网络发布「秋刀怀剑」，相信立刻会受攻击。武士剖腹是生命终结荣耀的精神，能够明白，就会了解秋刀鱼命运一生及被吃掉的甘苦滋味！
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