刘晋 - 䭘｜摩登食经
刘晋
2022-09-24 00:00 HKT
字体大小
最近太古广场开了一家神秘的食肆，朋友订了枱，到了商场却找不到，连商场职员都不知道这家叫做「䭘」的食肆在哪。原来「䭘」藏身于另一间食肆之内，服务员把我带到一间圆形房间，房内之有一张八位用圆枱，餐桌和四周的墙壁上投射了动画，感觉很科幻，有点像身处太空馆天象厅。
午宴仍未开始，已经大概估到这餐厅的概念从何而来：在上海有一家叫做Ultraviolet，简称UV的餐厅，由名厨Paul Pairet主理。这家做创意料理的餐厅每晚只接十位客人，客人进餐时四周的影像、声效和气味配合，每一道菜都有故事，十分「戏剧性」。笔者十几年前有幸一尝，记忆犹新。
「䭘」可说是UV的翻版，我吃的这个午宴以唐朝为主题：菜式以唐三彩、杨贵妃和梨园剧院等唐代事物为名，其实是腐皮卷、荔枝龙虾球和鸭梨炆猪肉。
上每一道菜之前都有解说，配合投射在餐桌和墙壁上的动画，营造意境。菜式都注重摆盘，有时更会先把食材端到餐桌上让大家看一看。
影像和配乐让大家都吃得很投入，每一道菜上枱时大家都争着拍照。不过菜式本身有点保守，味道不过不失，就是跟这种前卫的用餐方式有点不配搭。
若你明白上海UV是甚么一回事（UV曾获封为亚洲第一餐厅），「䭘」就是廉价的A货。UV的团队有四十人，精准控制上菜时间和多媒体播放，而Paul本身是米芝莲名厨，出品精致。「䭘」的影像和音效靠服务员手上的遥控器控制，虽然背后很用心做，但菜式称不上独特。
原来「䭘」是美心集团的新餐厅，其实我觉得他们肯做这样实验性的尝试实在值得鼓励，他们想做一些不那么「连锁店」的餐厅，可是出品却摆脱不了那一种「连锁店」味。
换个角度来看，九成香港食客未吃过UV， 没有比较的情况下，「䭘」一定可以提供一个新奇愉快的餐饮经验，希望「食景」团队能够摸索到自己的路向，成为一个香港饮食地标。
刘晋
午宴仍未开始，已经大概估到这餐厅的概念从何而来：在上海有一家叫做Ultraviolet，简称UV的餐厅，由名厨Paul Pairet主理。这家做创意料理的餐厅每晚只接十位客人，客人进餐时四周的影像、声效和气味配合，每一道菜都有故事，十分「戏剧性」。笔者十几年前有幸一尝，记忆犹新。
「䭘」可说是UV的翻版，我吃的这个午宴以唐朝为主题：菜式以唐三彩、杨贵妃和梨园剧院等唐代事物为名，其实是腐皮卷、荔枝龙虾球和鸭梨炆猪肉。
上每一道菜之前都有解说，配合投射在餐桌和墙壁上的动画，营造意境。菜式都注重摆盘，有时更会先把食材端到餐桌上让大家看一看。
影像和配乐让大家都吃得很投入，每一道菜上枱时大家都争着拍照。不过菜式本身有点保守，味道不过不失，就是跟这种前卫的用餐方式有点不配搭。
若你明白上海UV是甚么一回事（UV曾获封为亚洲第一餐厅），「䭘」就是廉价的A货。UV的团队有四十人，精准控制上菜时间和多媒体播放，而Paul本身是米芝莲名厨，出品精致。「䭘」的影像和音效靠服务员手上的遥控器控制，虽然背后很用心做，但菜式称不上独特。
原来「䭘」是美心集团的新餐厅，其实我觉得他们肯做这样实验性的尝试实在值得鼓励，他们想做一些不那么「连锁店」的餐厅，可是出品却摆脱不了那一种「连锁店」味。
换个角度来看，九成香港食客未吃过UV， 没有比较的情况下，「䭘」一定可以提供一个新奇愉快的餐饮经验，希望「食景」团队能够摸索到自己的路向，成为一个香港饮食地标。
刘晋
最Hit
更多文章
