纪晓华 - 美国生蚝｜美食纪行
纪晓华
2022-09-07 00:00 HKT
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星期一介绍美国牛扒，有朋友问：「还有其他吗？」
相比西欧国家的民众，美国人是工作狂，计算一下每星期的工作时间，你就知道，美国人是勤奋一族！美国早期移民来自英国和爱尔兰，一个是讲多于做，另一个是穷得只剩下薯仔（爱尔兰土地贫瘠，耕地都是种植薯仔）。为了谋生求变，有人南下墨西哥去做开垦，有人北上找牛皮。
美国历史虽然不长，却是经济强国，粮食出口量世界第一，波士顿直送的缅因州龙虾，「花生总统」卡特老家乔治亚州的花生，香港人常食，却不一定知道产地！
美国人讲求经济效率，甚么都是大规模，过去为TVB拍的第一个饮食节目《天赐良源》，就去了美国西北岸拍摄养蚝场。美国生蚝养殖的地区，东、西岸都有，香港人最早认识、街市常见，用于酥炸或是打边炉用的桶蚝，大部份是来自西岸的「太平洋蚝」。东岸原产品种「大西洋蚝」，体质大、海水味浓、肉质爽，「大件夹抵食」，在东岸靠北的大城市如纽约、芝加哥都深受欢迎！
美国是移民国家，生蚝同样有外来品种，从日本九州引入到美国养殖的「熊本蚝Kumamoto」清新鲜甜，香港生蚝吧也常见。「扁蚝」重金属味突出，原产于欧洲，被法国人视为品质最好，来自法国贝隆河河口的「贝隆Belon」属于同科。美国生蚝品种多，西海岸原产、取自华盛顿的「奥林匹亚蚝」，被称为小贝隆，是扁蚝一族，体型较小，一口可以吞下，吃多少都不够的。奥林匹亚蚝简写Olys，第一次在西雅图吃，味道浓郁，肉质饱满紧实，好奇追问，才知道是美国原生蚝品。（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
相比西欧国家的民众，美国人是工作狂，计算一下每星期的工作时间，你就知道，美国人是勤奋一族！美国早期移民来自英国和爱尔兰，一个是讲多于做，另一个是穷得只剩下薯仔（爱尔兰土地贫瘠，耕地都是种植薯仔）。为了谋生求变，有人南下墨西哥去做开垦，有人北上找牛皮。
美国历史虽然不长，却是经济强国，粮食出口量世界第一，波士顿直送的缅因州龙虾，「花生总统」卡特老家乔治亚州的花生，香港人常食，却不一定知道产地！
美国人讲求经济效率，甚么都是大规模，过去为TVB拍的第一个饮食节目《天赐良源》，就去了美国西北岸拍摄养蚝场。美国生蚝养殖的地区，东、西岸都有，香港人最早认识、街市常见，用于酥炸或是打边炉用的桶蚝，大部份是来自西岸的「太平洋蚝」。东岸原产品种「大西洋蚝」，体质大、海水味浓、肉质爽，「大件夹抵食」，在东岸靠北的大城市如纽约、芝加哥都深受欢迎！
美国是移民国家，生蚝同样有外来品种，从日本九州引入到美国养殖的「熊本蚝Kumamoto」清新鲜甜，香港生蚝吧也常见。「扁蚝」重金属味突出，原产于欧洲，被法国人视为品质最好，来自法国贝隆河河口的「贝隆Belon」属于同科。美国生蚝品种多，西海岸原产、取自华盛顿的「奥林匹亚蚝」，被称为小贝隆，是扁蚝一族，体型较小，一口可以吞下，吃多少都不够的。奥林匹亚蚝简写Olys，第一次在西雅图吃，味道浓郁，肉质饱满紧实，好奇追问，才知道是美国原生蚝品。（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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