叶澍堃 - 「Ami」食精美法国晚餐 配1990年法国红酒｜叶Sir食经
叶澍堃
2022-09-03 00:00 HKT
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最近在中环历山大厦三楼「Ami」法国餐厅食了顿精采的法国晚餐，这是Michelle和Chris 为法国驻港总领事Alexandre和Diane夫妇搞的告别酒宴，他俩不经不觉在香港已经四年，是时候离港到其他地方履新。离别依依，主人家识做非常，在餐桌上摆放了香港特区区旗和法国国旗，法国晚餐饮的全部是1990年法国红酒，是夜大家频频举杯畅饮，Chin Chin之声不绝。
餐前先来杯Krug香槟，香槟酒升起的泡，散发着芬芳，把夏日的闷热驱走。晚餐首先食来自澳洲的老虎蟹（spanner crab），鲜甜的蟹肉配的是清新的法国复古番茄啫喱、青瓜及姜粒，挞皮香脆，如此美味的头盘，老虎蟹都要食晒啦！饮杯法国布根地白酒，有种幸福满满的感觉。第二道菜是来自日本北海道的带子，煎得刚熟，嫩滑鲜甜，配法国可可豆，以香浓的龙虾汁调味，加上泰国九层塔的独特香味，人人赞好，跟布根地白酒是一流配搭。
下一道菜是来自法国的鸡油菌，每年八九月食最合时，法国总领事说法国秋天开始落叶时，便是食鸡油菌的时候，大厨以几款日本海藻作配，以加了白酒牛油的高汤调味，菌香迷人，一食倾心。秋天果然是食菇菌的好时节，早两天才在「万豪金殿」食云南野生鸡油菌，讲普通话的跟讲法文的鸡油菌各有千秋，同样美味。
跟着上桌是平时法国餐少食的意大利面，年轻法国女大厨Lea Cantallube特别为我们准备了餐厅自家制的扁身蛋面，伴以蔬菜牛油汁，配雅支竹及法国夏日黑松露，al dante 的homemade pasta充满黑松露香气，食完有种饱肚的满足感，饮杯总领事夫人Diane是夜最爱的1990年拉菲红酒，疫下疲累一扫而空。
跟着食我最爱的Dover sole，鲜甜香滑的龙脷柳绝非法国餐的多嚿鱼，大厨以Oscietra鱼子酱及茴香作配，用咖喱白酒牛油汁调味，食得人人直竖拇指。年轻大厨的创意和厨艺尽显，二十八岁的女大厨来港三年，曾经在「VEA」及「Mono」等星级名店学艺，父亲也是法国名厨，年轻大厨充满创意和活力，是我等只剩下皱纹、白发和回忆的老人家的追捧对象，他们做的菜为疫下平淡的生活加添了动力和色彩。
最后的一道海鲜菜是法国小龙虾，以brown butter及泰国九层塔酱汁调味，鲜甜香滑得难以形容。压轴主菜是日本鹿儿岛A4和牛配红萝卜，大厨创意地用四川花椒汁调味，花椒汁麻香迷人，跟甘香的日本牛柳擦出美味火花，饮杯一百分的1990年珀翠红酒，绝对是赏心乐事。是夜我最爱的是1990年的法国玛歌Margaux红酒，还记得当年在法国曾经跟酒庄庄主分享这瓶满分红酒，时光飞逝，当年的不惑型男已经变成奔七老伯，忍不住偷偷举杯为逝去的青春岁月饮杯致敬！
甜品是荔枝雪葩配覆盆子啫喱和豆蔻，总领事告知我们法国也有出产荔枝，但不是在法国本土，而是在太平洋一个法属小岛上，每年十二月便可食到新鲜树上熟荔枝。食完甜品，饮杯新鲜薄荷茶，依依不舍地跟法国总领事夫妇道别，希望在不久的将来在巴黎香榭丽舍大道上再跟他们遇上！
叶澍堃
■跟法国驻港总领事Alexandre合照
■日本带子配法国可可豆
■澳洲老虎蟹
■法国鸡油菌
■餐厅自家制蛋面配黑松露
■Dover sole
■跟年轻女大厨Lea来张合照
■美味的法国小龙虾
■鹿儿岛A4和牛
■晚餐饮的1990年法国红酒
■荔枝甜品
餐前先来杯Krug香槟，香槟酒升起的泡，散发着芬芳，把夏日的闷热驱走。晚餐首先食来自澳洲的老虎蟹（spanner crab），鲜甜的蟹肉配的是清新的法国复古番茄啫喱、青瓜及姜粒，挞皮香脆，如此美味的头盘，老虎蟹都要食晒啦！饮杯法国布根地白酒，有种幸福满满的感觉。第二道菜是来自日本北海道的带子，煎得刚熟，嫩滑鲜甜，配法国可可豆，以香浓的龙虾汁调味，加上泰国九层塔的独特香味，人人赞好，跟布根地白酒是一流配搭。
下一道菜是来自法国的鸡油菌，每年八九月食最合时，法国总领事说法国秋天开始落叶时，便是食鸡油菌的时候，大厨以几款日本海藻作配，以加了白酒牛油的高汤调味，菌香迷人，一食倾心。秋天果然是食菇菌的好时节，早两天才在「万豪金殿」食云南野生鸡油菌，讲普通话的跟讲法文的鸡油菌各有千秋，同样美味。
跟着上桌是平时法国餐少食的意大利面，年轻法国女大厨Lea Cantallube特别为我们准备了餐厅自家制的扁身蛋面，伴以蔬菜牛油汁，配雅支竹及法国夏日黑松露，al dante 的homemade pasta充满黑松露香气，食完有种饱肚的满足感，饮杯总领事夫人Diane是夜最爱的1990年拉菲红酒，疫下疲累一扫而空。
跟着食我最爱的Dover sole，鲜甜香滑的龙脷柳绝非法国餐的多嚿鱼，大厨以Oscietra鱼子酱及茴香作配，用咖喱白酒牛油汁调味，食得人人直竖拇指。年轻大厨的创意和厨艺尽显，二十八岁的女大厨来港三年，曾经在「VEA」及「Mono」等星级名店学艺，父亲也是法国名厨，年轻大厨充满创意和活力，是我等只剩下皱纹、白发和回忆的老人家的追捧对象，他们做的菜为疫下平淡的生活加添了动力和色彩。
最后的一道海鲜菜是法国小龙虾，以brown butter及泰国九层塔酱汁调味，鲜甜香滑得难以形容。压轴主菜是日本鹿儿岛A4和牛配红萝卜，大厨创意地用四川花椒汁调味，花椒汁麻香迷人，跟甘香的日本牛柳擦出美味火花，饮杯一百分的1990年珀翠红酒，绝对是赏心乐事。是夜我最爱的是1990年的法国玛歌Margaux红酒，还记得当年在法国曾经跟酒庄庄主分享这瓶满分红酒，时光飞逝，当年的不惑型男已经变成奔七老伯，忍不住偷偷举杯为逝去的青春岁月饮杯致敬！
甜品是荔枝雪葩配覆盆子啫喱和豆蔻，总领事告知我们法国也有出产荔枝，但不是在法国本土，而是在太平洋一个法属小岛上，每年十二月便可食到新鲜树上熟荔枝。食完甜品，饮杯新鲜薄荷茶，依依不舍地跟法国总领事夫妇道别，希望在不久的将来在巴黎香榭丽舍大道上再跟他们遇上！
叶澍堃
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