纪晓华 - 富山—不可思议之海｜美食纪行
纪晓华
2022-08-30 00:00 HKT
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日本北陆三县，富山县的海味最具代表性。
富山湾被称为「不可思议之海」，V形深直的海底山谷，春、夏立山黑部的冰雪融化汇流而下，暖海流由下而上，栖息在海沟深处的荧光鱿鱼，会随着海流漂浮到近岸的海面产卵。「荧光鱿鱼」利用生物光在深海进行伪装，入夜后，成千上万在富山湾聚集，就变成「不可思议之光」。
雌性荧光鱿鱼产卵后便会死亡，容易变质，除了富山一些特定的寿司店可以吃到鲜活的刺身，其他地方一般吃到的都是腌渍的口味。腌渍，日本人称为「冲渍」，荧光鱿鱼最常见的处理法是酱油渍，利用酱油的咸度脱水，经过发酵后旨味（鲜味）更浓。
荧光鱿鱼是富山海味的第一击，紧接登场的「富山白虾」，盛产期为每年七、八月，白虾最肥美鲜甜。白虾刺身甜美黏口，不过同样因为保鲜困难，过去要吃到鲜味的白虾刺身，也只可以在富山。多亏冷冻和加工技术发达，富山白虾刺身，全日本现都可以吃到。
富山白虾最早被晒干作为高汤食材使用，现在普及化，最常见的料理方式就是白虾天妇罗盖饭，加少许酱油，是富山盛夏的一道家常菜。年轻人接受美国文化，富山当地有脆炸酥香的「白虾汉堡」，日本洋食塔塔酱（Tartar Sauce）用上洋葱、腌渍酸味小黄瓜碎，加入盐、柠檬汁与蛋黄搅拌做蛋黄酱汁，配搭上富山白虾一级美味。
富山湾是「母亲的海」，漫画家藤子不二雄A的家乡冰见市，每年被视为𫚕鱼中极品的「冰见寒𫚕」，都会洄游到此。要尝现捞海之鲜味，富山县不鲜不吃！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
富山湾被称为「不可思议之海」，V形深直的海底山谷，春、夏立山黑部的冰雪融化汇流而下，暖海流由下而上，栖息在海沟深处的荧光鱿鱼，会随着海流漂浮到近岸的海面产卵。「荧光鱿鱼」利用生物光在深海进行伪装，入夜后，成千上万在富山湾聚集，就变成「不可思议之光」。
雌性荧光鱿鱼产卵后便会死亡，容易变质，除了富山一些特定的寿司店可以吃到鲜活的刺身，其他地方一般吃到的都是腌渍的口味。腌渍，日本人称为「冲渍」，荧光鱿鱼最常见的处理法是酱油渍，利用酱油的咸度脱水，经过发酵后旨味（鲜味）更浓。
荧光鱿鱼是富山海味的第一击，紧接登场的「富山白虾」，盛产期为每年七、八月，白虾最肥美鲜甜。白虾刺身甜美黏口，不过同样因为保鲜困难，过去要吃到鲜味的白虾刺身，也只可以在富山。多亏冷冻和加工技术发达，富山白虾刺身，全日本现都可以吃到。
富山白虾最早被晒干作为高汤食材使用，现在普及化，最常见的料理方式就是白虾天妇罗盖饭，加少许酱油，是富山盛夏的一道家常菜。年轻人接受美国文化，富山当地有脆炸酥香的「白虾汉堡」，日本洋食塔塔酱（Tartar Sauce）用上洋葱、腌渍酸味小黄瓜碎，加入盐、柠檬汁与蛋黄搅拌做蛋黄酱汁，配搭上富山白虾一级美味。
富山湾是「母亲的海」，漫画家藤子不二雄A的家乡冰见市，每年被视为𫚕鱼中极品的「冰见寒𫚕」，都会洄游到此。要尝现捞海之鲜味，富山县不鲜不吃！
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