纪晓华 - 石川县的职人魂｜美食纪行
纪晓华
2022-08-24 00:00 HKT
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北陆三县，石川县金泽市观光资源最丰富，传统工艺加贺友禅、金泽漆器和金箔工艺都非常有名。
金泽是福地，无论是日本战国时代或是第二次世界大战，战乱总会在身边绕过。地运好，经济就会富强，金泽饮食文化多样，日本著名饮食网站Tabelog的金奖店家，就有多家在此，只招待六至七位的金奖寿司店和怀石料理店，只要一有位，东京的美食家也会坐上新干线，专程来吃一餐。
日本人讲究地区性口味，石川县临近日本海，海产渔获与东京湾面对的太平洋截然不同，加上食材品牌效应，产量极少及精品化的「能登牛」，以及在一九四五年以前直至今日都在金泽栽培的传统蔬菜「加贺野菜」，都为金泽的地方料理增添几分特色。
日本的工匠精神是「世一」，石川县白山市有一家一百五十二年历史的吉田酒造，韧力更惊人。被烈火吞噬过的吉田酒造，重整时面对一大笔债务，几代人努力走过低谷高山。酿造的清酒品牌 「手取川」，不但在世界竞赛中获奖，更因为协助拍摄日本酒文化纪录片电影《The Birth of Sake》（几年前在香港上映过），让这家地区酒造冲向世界，得到更多人认识。
日本酒的酒标是日本酒的「身份证」，「手取川」取名来自石川县最大河流，用的是伏流水。伏流水是地下河道，手取川河急石多，经过山脉岩石过滤水质的伏流水，天然矿物离子「溶」合酿酒，为菌和酵母提供养份。「风土」是酿酒人的哲学，联结了土地、气候与人情。一方土地养一方人，伏流水水质细致，是潜藏看不到，却能透过味觉感受石川县的职人魂！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
金泽是福地，无论是日本战国时代或是第二次世界大战，战乱总会在身边绕过。地运好，经济就会富强，金泽饮食文化多样，日本著名饮食网站Tabelog的金奖店家，就有多家在此，只招待六至七位的金奖寿司店和怀石料理店，只要一有位，东京的美食家也会坐上新干线，专程来吃一餐。
日本人讲究地区性口味，石川县临近日本海，海产渔获与东京湾面对的太平洋截然不同，加上食材品牌效应，产量极少及精品化的「能登牛」，以及在一九四五年以前直至今日都在金泽栽培的传统蔬菜「加贺野菜」，都为金泽的地方料理增添几分特色。
日本的工匠精神是「世一」，石川县白山市有一家一百五十二年历史的吉田酒造，韧力更惊人。被烈火吞噬过的吉田酒造，重整时面对一大笔债务，几代人努力走过低谷高山。酿造的清酒品牌 「手取川」，不但在世界竞赛中获奖，更因为协助拍摄日本酒文化纪录片电影《The Birth of Sake》（几年前在香港上映过），让这家地区酒造冲向世界，得到更多人认识。
日本酒的酒标是日本酒的「身份证」，「手取川」取名来自石川县最大河流，用的是伏流水。伏流水是地下河道，手取川河急石多，经过山脉岩石过滤水质的伏流水，天然矿物离子「溶」合酿酒，为菌和酵母提供养份。「风土」是酿酒人的哲学，联结了土地、气候与人情。一方土地养一方人，伏流水水质细致，是潜藏看不到，却能透过味觉感受石川县的职人魂！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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