刘晋 - Testina｜摩登食经
刘晋
2022-08-27 00:00 HKT
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第五波疫情过后，新餐厅如雨后春笋，今年意大利菜似乎特别流行：湾仔开了家AMA，Bombana在K11 Musea开了Cannubi和Tuber。
中环这家叫Testina的小店开了半年，颇有人气，晚上两轮订枱，气氛热闹。
餐单只有一页纸，从头盘到甜品，加上每日推介才二十款菜式。我相信餐牌款式愈小，店家对自己出品的自信心愈大。
细看餐牌，没有令我失望，一堆不常见的食材叫我兴奋起来：小牛脑、牛脷、猪面肉、鳕鱼肚。意大利人跟中国人一样都爱吃内脏，最常见的是炆牛肚，意大利每个地方都有自己的配方。
先来薄片牛脷，配上沙甸鱼和鳀鱼制成的沙律酱，想不到海鲜和牛脷可以如此配合。
牛肚这一次不是炆，而是煮好之后炸，加点迷迭香、盐和黑椒，牛肚炸得香脆，下酒好菜。
炸小牛脑，完全未吃过小牛脑，这道菜可说是整晚最深刻的菜式：牛脑加了面包糠，炸得外脆内软，小牛脑似忌廉的质感，充满鲜味，加上红椒沙律酱，震撼每一颗味蕾。
吃了三碟意大利粉：牛面颊阔条面、鸭肉酱面和八爪鱼短意粉。这种叫Cavatelli的短意粉用杜兰小麦粉制作，每颗经人手挤压成形，质感烟靭，非常好吃。
鳕鱼肚似广东人的花胶，质感黏糯，配上意大利特式的酸辣调味令半饱的我又再兴致勃勃的吃起来。
猪面肉是另一惊喜：经过慢煮的猪面肉，脂肪呈啫喱状，煎得香香的，配上烤甜椒，脂肪变成欢愉的同义词。
最后就是炸牛心肉丸，加入了牛心的绞肉味道特别浓郁，跟茴香沙律同吃，平衡浓烈的味道。
四个人吃罢九碟菜，干了两瓶酒，带着欢乐和满足离开餐厅。难得在中环吃一顿西餐，没有鱼子酱、海胆、松露和任何「矜贵」食材，吃的就是厨师的厨艺和心机，难得！
刘晋
中环这家叫Testina的小店开了半年，颇有人气，晚上两轮订枱，气氛热闹。
餐单只有一页纸，从头盘到甜品，加上每日推介才二十款菜式。我相信餐牌款式愈小，店家对自己出品的自信心愈大。
细看餐牌，没有令我失望，一堆不常见的食材叫我兴奋起来：小牛脑、牛脷、猪面肉、鳕鱼肚。意大利人跟中国人一样都爱吃内脏，最常见的是炆牛肚，意大利每个地方都有自己的配方。
先来薄片牛脷，配上沙甸鱼和鳀鱼制成的沙律酱，想不到海鲜和牛脷可以如此配合。
牛肚这一次不是炆，而是煮好之后炸，加点迷迭香、盐和黑椒，牛肚炸得香脆，下酒好菜。
炸小牛脑，完全未吃过小牛脑，这道菜可说是整晚最深刻的菜式：牛脑加了面包糠，炸得外脆内软，小牛脑似忌廉的质感，充满鲜味，加上红椒沙律酱，震撼每一颗味蕾。
吃了三碟意大利粉：牛面颊阔条面、鸭肉酱面和八爪鱼短意粉。这种叫Cavatelli的短意粉用杜兰小麦粉制作，每颗经人手挤压成形，质感烟靭，非常好吃。
鳕鱼肚似广东人的花胶，质感黏糯，配上意大利特式的酸辣调味令半饱的我又再兴致勃勃的吃起来。
猪面肉是另一惊喜：经过慢煮的猪面肉，脂肪呈啫喱状，煎得香香的，配上烤甜椒，脂肪变成欢愉的同义词。
最后就是炸牛心肉丸，加入了牛心的绞肉味道特别浓郁，跟茴香沙律同吃，平衡浓烈的味道。
四个人吃罢九碟菜，干了两瓶酒，带着欢乐和满足离开餐厅。难得在中环吃一顿西餐，没有鱼子酱、海胆、松露和任何「矜贵」食材，吃的就是厨师的厨艺和心机，难得！
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