刘晋 - 禾虫过造恨唔返｜摩登食经
刘晋
2022-08-20 00:00 HKT
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馋嘴的人在香港很幸福，能够吃到欧洲各种芝士、日本丰州市场直送的海鲜，只要不啬腰间钱，甚么山珍海错都有。不过最荒谬的是香港竟然吃不到珠三角的禾虫。
禾虫的学名是疣吻沙蚕，生长于咸淡水交界，栖息于稻田的沙泥底，常见于珠江三角洲一带，故此顺德、番禺和中山等地方都有吃禾虫的传统。
「特级校对」陈梦因先生说故事：一位妇人丧夫，以道教仪式举行丧礼，新寡妇人跟随南巫先生到有水井的地方「买水」。妇人拿住面盆行到街角，遇到挑担叫卖禾虫的，妇人着南巫先生稍候，身着缟衣素服的妇人不慌不忙的走向卖禾虫贩商，买了半盆禾虫拿回家去，倒到盛器内，再拿面盆出门，继续哭哭啼啼的完成仪式。
从上述故事可以看到传统民谣「老公死、老公生——禾虫过造恨唔返」的确不假。每年春秋都是禾虫当造的季节，珠三角的农家菜食肆经常把鲜活禾虫放在舖面作招徕。
禾虫制作简单：若禾虫仍然鲜活，可以喂点生油，禾虫会喝下生油而涨到胖胖的，然后把禾虫放在瓦钵中，下盐，禾虫遇盐就会溶化成浆。把鸡蛋、粉丝、陈皮末、蒜蓉、烧肉粒到禾虫浆中，隔水蒸熟，再烘烤至焦香。遇上大条的禾虫，可以直接落镬生炒。
港府曾经以衞生理由禁止售卖禾虫，不过那已经是久远年代的事，今天已经没有禁令，可是却从未在香港的街市或食肆看见禾虫。
虽然昆虫并不属常见的食材，但法国勃根地的蜗牛还不是令一众老饕趋之若鹜？禾虫味道饱满，令人一吃难忘，实在是被忽略了的美食。
刘晋
禾虫的学名是疣吻沙蚕，生长于咸淡水交界，栖息于稻田的沙泥底，常见于珠江三角洲一带，故此顺德、番禺和中山等地方都有吃禾虫的传统。
「特级校对」陈梦因先生说故事：一位妇人丧夫，以道教仪式举行丧礼，新寡妇人跟随南巫先生到有水井的地方「买水」。妇人拿住面盆行到街角，遇到挑担叫卖禾虫的，妇人着南巫先生稍候，身着缟衣素服的妇人不慌不忙的走向卖禾虫贩商，买了半盆禾虫拿回家去，倒到盛器内，再拿面盆出门，继续哭哭啼啼的完成仪式。
从上述故事可以看到传统民谣「老公死、老公生——禾虫过造恨唔返」的确不假。每年春秋都是禾虫当造的季节，珠三角的农家菜食肆经常把鲜活禾虫放在舖面作招徕。
禾虫制作简单：若禾虫仍然鲜活，可以喂点生油，禾虫会喝下生油而涨到胖胖的，然后把禾虫放在瓦钵中，下盐，禾虫遇盐就会溶化成浆。把鸡蛋、粉丝、陈皮末、蒜蓉、烧肉粒到禾虫浆中，隔水蒸熟，再烘烤至焦香。遇上大条的禾虫，可以直接落镬生炒。
港府曾经以衞生理由禁止售卖禾虫，不过那已经是久远年代的事，今天已经没有禁令，可是却从未在香港的街市或食肆看见禾虫。
虽然昆虫并不属常见的食材，但法国勃根地的蜗牛还不是令一众老饕趋之若鹜？禾虫味道饱满，令人一吃难忘，实在是被忽略了的美食。
刘晋
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