纪晓华 - 七垂二十贯｜美食纪行
纪晓华
2022-08-10 13:53 HKT
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香港人生活压力大，以消费去平衡，对自己好一些，「名牌」就少不了。
「十四代」是清酒迷心中的清酒之王，一点八公升的大瓶装，平均价要万多元。要试到当中的顶级系列，售价倍数上升。高木酒造创立于一六一五年，在推出十四代以前，旗下的「朝日鹰」已经相当有名气。「十四代」是由高木家的第十四代传人高木辰五郎研发，以「十四代」延伸出来的酒款非常多，当中有一种酿酒秘技「七垂二十贯」，更加是一般清酒酒造追不起及跟不上的！
七垂二十贯，只取清酒中的精华，在过滤技术上，将酿好的醪（酒曲）装入滤米袋，以袋吊「垂」藉地心吸力特性让清酒缓慢地滴下收集。七垂就是经过七次压榨滴酒收集的技术，收集到的滴酒，日文是「酒」，看过日本葡萄酒漫画《神之水滴》的朋友，就看过由「雨」、「下」两字组成的「雫」。
至于「贯」，是唐朝前已经出现的一种度量衡质量计算方法，一贯等于一百両，转换成为公制就是三点七五公斤，二十贯就是七十五公斤，所指的是酿酒米的重量。
十四代魅力惊人，到底有甚么让人吸引？饱满的酒体，米香细致，热带水果香气味，丝柔般的口感，丰盈的层次，都是清酒迷形容「十四代」的常用语。
清酒以「鲜」为法，为了要呈现清爽果香、米香的口感，大部份以「生酒」或是只经过一次加热处理的（生贮藏，生诘）。恒温冷藏的「生酒」口感清爽，开瓶后活性酵素会继续有变化，存放在雪柜，每天仍然会变化！要饮用性格相近的，高木酒造社长技术指导及监督的「翠玉」是平民版，三百元不到，是清酒入坑的开始！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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