纪晓华 - 一「纪」之力｜美食纪行
纪晓华
2022-08-08 00:00 HKT
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鲍、参、翅、肚，在中国菜中被视为四珍，四种珍味中的鲍鱼、海参与鱼肚，透过水产养殖技术，已经在海洋生态环境失衡中做到最基本的「一份力量」。唯独是因鱼翅利益衍生的鲨鱼过度捕捞问题而形成海洋生态灾难，不但未有停止，所产生的负面效应，还愈来愈严重！
美食家不吃鱼翅（鲨鱼翅），认识的可能只有我一人，每次饭宴预先知道菜单的，一般我都会直接告诉餐厅或主人家，有鱼翅的「煮少一份」就可以。个人不吃鲨鱼翅，有十年以上，看到那些渔民为了鲨鱼的一鳍利益，而选择的「割鳍弃身」法，看到了就想呕。
中国人的「鱼翅饮食史」众说纷纭，网上看报导，说法最少有三种。一千多年前，唐、宋时代，鱼翅是贡品，皇室专享。另一个说法是明朝期间，郑和下西洋时，船员在前往的路途中，捡拾海岛滩上鲨鱼翅烹煮充饥而发现的。第三种说法传颂于闽、台、日，是延平王郑成功之父郑芝龙发明的。郑成功祖籍福建南安县，南安近海，当地人有吃鲨习惯，鲨鱼肝酱油水煮，鲨鱼肉加工为鱼丸。
饮食习惯以地域区分，鲨鱼肉腥，肉块有大量尿素，散发浓重的恶臭气味。冰岛人将鲨鱼肉切下，放在石滩浅洞下，盖上砾石，利用重量与暗黑把尿素分解。鲨鱼肉经过五个月时间发酵及晾干处理后，成为当地人的美味！
亚洲地区，台湾小吃中有一味「沙鱼烟」，使用甘蔗、糖、茶叶与花生壳加热烟熏，逼走鲨鱼肉臭，熏入甜香。鲨鱼是具争议的美味，吃与不吃是个人取向，能尽一「纪」之力，比吃到的更满足！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
美食家不吃鱼翅（鲨鱼翅），认识的可能只有我一人，每次饭宴预先知道菜单的，一般我都会直接告诉餐厅或主人家，有鱼翅的「煮少一份」就可以。个人不吃鲨鱼翅，有十年以上，看到那些渔民为了鲨鱼的一鳍利益，而选择的「割鳍弃身」法，看到了就想呕。
中国人的「鱼翅饮食史」众说纷纭，网上看报导，说法最少有三种。一千多年前，唐、宋时代，鱼翅是贡品，皇室专享。另一个说法是明朝期间，郑和下西洋时，船员在前往的路途中，捡拾海岛滩上鲨鱼翅烹煮充饥而发现的。第三种说法传颂于闽、台、日，是延平王郑成功之父郑芝龙发明的。郑成功祖籍福建南安县，南安近海，当地人有吃鲨习惯，鲨鱼肝酱油水煮，鲨鱼肉加工为鱼丸。
饮食习惯以地域区分，鲨鱼肉腥，肉块有大量尿素，散发浓重的恶臭气味。冰岛人将鲨鱼肉切下，放在石滩浅洞下，盖上砾石，利用重量与暗黑把尿素分解。鲨鱼肉经过五个月时间发酵及晾干处理后，成为当地人的美味！
亚洲地区，台湾小吃中有一味「沙鱼烟」，使用甘蔗、糖、茶叶与花生壳加热烟熏，逼走鲨鱼肉臭，熏入甜香。鲨鱼是具争议的美味，吃与不吃是个人取向，能尽一「纪」之力，比吃到的更满足！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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