高慧然 - 葱油拌面｜斋啡
高慧然
2022-08-08 00:00 HKT
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这天去超巿，见堆积如小山般的葱在做特价，两块钱加币四份。买了一大堆葱回家，先做一个葱油拌面。
取出两份葱，把葱白和青葱分开，所有的葱切成一吋多长。
冷锅冷油，下入葱白后慢慢煸炒，至油温升高后葱白开始变得焦黄，并发出浓浓的葱香味。这时可以熄火，加入青憼。家用电磁炉，正好用炉头的热量慢慢煎葱。等煎过的葱呈焦黄状，就可以熄火，用泸网把它们分隔开来。
把过泸出来的葱油重新回锅，倒入调味酱汁，把酱汁慢慢地收至浓稠。
面的选择以略粗、口感带著嚼劲为佳，煮熟后泸去水份即可。
把葱油酱汁与面拌匀即可。若家中有猪油，加入一小勺猪油更香。
调味酱汁的成份︰两份老油、一份生抽、一点点蚝油及白砂糖、少许绍酒。
同样的葱油调味酱汁也可以用来拌手撕鸡。鸡腿用葱姜水浸熟，取出，放入冰水中，至鸡皮爽脆。把鸡腿沥干水份，连皮撕成鸡块，倒入葱油酱汁拌匀。也可根据个人口味加入青瓜丝，或者灼熟的大豆芽菜。我本人更喜欢后者。
我住的地方买不到新鲜鲫鱼，但有急冻鲫鱼。尝试做香葱烂鲫鱼。鲫鱼数条，煎至鱼皮略皱，准备大量的葱，切成两大段，葱白部份舖在砂锅底，放上煎好的鲫鱼，再把青葱段舖在鲫鱼上面，加水，淹没鲫鱼，加入生抽、少许老抽、冰糖、料酒，小火慢煮至汤汁浓稠。
高慧然
取出两份葱，把葱白和青葱分开，所有的葱切成一吋多长。
冷锅冷油，下入葱白后慢慢煸炒，至油温升高后葱白开始变得焦黄，并发出浓浓的葱香味。这时可以熄火，加入青憼。家用电磁炉，正好用炉头的热量慢慢煎葱。等煎过的葱呈焦黄状，就可以熄火，用泸网把它们分隔开来。
把过泸出来的葱油重新回锅，倒入调味酱汁，把酱汁慢慢地收至浓稠。
面的选择以略粗、口感带著嚼劲为佳，煮熟后泸去水份即可。
把葱油酱汁与面拌匀即可。若家中有猪油，加入一小勺猪油更香。
调味酱汁的成份︰两份老油、一份生抽、一点点蚝油及白砂糖、少许绍酒。
同样的葱油调味酱汁也可以用来拌手撕鸡。鸡腿用葱姜水浸熟，取出，放入冰水中，至鸡皮爽脆。把鸡腿沥干水份，连皮撕成鸡块，倒入葱油酱汁拌匀。也可根据个人口味加入青瓜丝，或者灼熟的大豆芽菜。我本人更喜欢后者。
我住的地方买不到新鲜鲫鱼，但有急冻鲫鱼。尝试做香葱烂鲫鱼。鲫鱼数条，煎至鱼皮略皱，准备大量的葱，切成两大段，葱白部份舖在砂锅底，放上煎好的鲫鱼，再把青葱段舖在鲫鱼上面，加水，淹没鲫鱼，加入生抽、少许老抽、冰糖、料酒，小火慢煮至汤汁浓稠。
高慧然
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