刘晋 - 牛油果｜摩登食经
刘晋
2022-07-23 00:00 HKT
字体大小
牛油果质感绵密，低碳水化合物含量，而且含有大量有益脂肪，被誉为「超级食物」。
牛油果生于树上，是月桂家族成员，常见的香料月桂叶就是牛油果的近亲。原产于中美洲，牛油果的英文名avocado源自墨西哥纳瓦特尔语ahuacatl，意思是「像睪丸的」，大概是出于「以形补形」的想法，纳瓦特尔人认为牛油果有壮阳功效。
虽然没有证据显示牛油果能够壮阳，不过牛油果糖份、淀粉含量都极低，油脂含量高达百分之三十，这些都是单元不饱和脂肪，有助预防心脏病和降低血压，在生酮饮食流行的风气下，牛油果大受欢迎。
香港市面上的牛油果大多来自美国、墨西哥和澳洲，最常见的品种是Hass：果皮呈黑色，外皮凹凸粗糙、椭圆形，果肉是淡黄色，吃起来真的有点像牛油般软滑。
牛油果果肉的颜色和质感都很像牛油，不用烹调便能捣成柔滑的果糊。不过牛油果的果肉暴露在空气中很快会变啡色，制作沙律或果泥酱时加两滴柠檬汁有助减缓变色速度。
牛油果多数用作沙律或蘸酱，越南人用牛油果制作奶昔算是比较惊喜的食制。
牛油果受到素食者和生酮饮食者追捧，近年全球对牛油果的需求大幅上升。商人大量种植牛油果，地球资源造成重大破坏，以耗水量来说：平均每生产一公斤牛油果，就需要二百八十三公升水。在墨西哥，大量热带雨林被砍伐，用作开垦土地种植牛油果，严重破坏当地生态。
近年备受追捧的健康食品，包括杏仁和椰子都有类似情况，农民倾向种植单一作物，导致水土流失，都加速了地球资源枯竭的步伐。
早年只有高级超市才有卖牛油果，今天在街市二十元有三个，普及了亦便宜了，不过背后的代价可不少呢。
刘晋
牛油果生于树上，是月桂家族成员，常见的香料月桂叶就是牛油果的近亲。原产于中美洲，牛油果的英文名avocado源自墨西哥纳瓦特尔语ahuacatl，意思是「像睪丸的」，大概是出于「以形补形」的想法，纳瓦特尔人认为牛油果有壮阳功效。
虽然没有证据显示牛油果能够壮阳，不过牛油果糖份、淀粉含量都极低，油脂含量高达百分之三十，这些都是单元不饱和脂肪，有助预防心脏病和降低血压，在生酮饮食流行的风气下，牛油果大受欢迎。
香港市面上的牛油果大多来自美国、墨西哥和澳洲，最常见的品种是Hass：果皮呈黑色，外皮凹凸粗糙、椭圆形，果肉是淡黄色，吃起来真的有点像牛油般软滑。
牛油果果肉的颜色和质感都很像牛油，不用烹调便能捣成柔滑的果糊。不过牛油果的果肉暴露在空气中很快会变啡色，制作沙律或果泥酱时加两滴柠檬汁有助减缓变色速度。
牛油果多数用作沙律或蘸酱，越南人用牛油果制作奶昔算是比较惊喜的食制。
牛油果受到素食者和生酮饮食者追捧，近年全球对牛油果的需求大幅上升。商人大量种植牛油果，地球资源造成重大破坏，以耗水量来说：平均每生产一公斤牛油果，就需要二百八十三公升水。在墨西哥，大量热带雨林被砍伐，用作开垦土地种植牛油果，严重破坏当地生态。
近年备受追捧的健康食品，包括杏仁和椰子都有类似情况，农民倾向种植单一作物，导致水土流失，都加速了地球资源枯竭的步伐。
早年只有高级超市才有卖牛油果，今天在街市二十元有三个，普及了亦便宜了，不过背后的代价可不少呢。
刘晋
更多文章
