叶澍堃 - 「八大．寻龙记」展览及八大米芝莲名厨慈善晚宴｜叶Sir食经

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叶澍堃

2022-07-16 00:00 HKT

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生活专栏

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Michelle王幼伦十二年前创立的领贤慈善基金会（FIF）最近在香港科学馆搞了个构思四载的恐龙真骨化石展览，来自世界各地的八只真骨恐龙疫情下可以在香港展出，绝非易事，全赖Michelle的精心策划，以及德国恐龙专家Chris Keilmann的安排。晚宴期间我跟Chris及意大利驻港总领事同坐在Prehistoric Table，由花甲老翁升呢为史前生物，不知是喜是悲！近距离见到曾经亲手掘出几条只远古恐龙的专家，有种难以置信的兴奋感觉。

为了配合八大恐龙的展出， Michelle特别请来本港八大米芝莲名厨为晚宴炮制星级美食，一共二十颗星星光芒四射，中西合璧，在香港认真少见， Michelle的江湖地位可见一斑。

八大名厨包括「富临饭店」的黄隆滔、「龙景轩」的陈恩德、「Tate Dining Room」的刘韵棋、「Robouchon」的Julien Tongourian、「Caprice」的Guillaume Galliot、「Arbor」的Eric Raty、「营致会馆」的萧显志和「Amber」的Richard Ekkebus。晚宴共有八道菜，每道菜由一位星级名厨负责。打头阵是整夜太座最爱的「经典鱼子酱及龙虾果冻伴椰菜花忌廉」，这是Robouchon大厨Julien Tongourian的杰作，咸香迷人的鱼子酱跟清甜香滑的椰菜花忌廉，一食钟情，加上香槟酒的泡沫，是心旷神怡的前菜。跟着食「Caprice」主厨Galliot的「北海道海胆伴印度米泡沫」，Galliot是我的偶像，海胆是我的至爱，鲜甜香滑，食得开心。继续是两款海洋菜式，首先食Vicky Lau的「墨鱼面配昆布海带汁及香脆银鱼」，香滑的墨鱼配香脆的银鱼仔口感一流，汁香味美。另一款海鲜是「法国蓝龙虾、甘蓝茎、海带及青柚子配龙虾汁」，这是「Amber」大厨Ekkebus的作品，法国布烈坦尼的蓝龙虾红艳照人，鲜甜嫩滑，不愧是龙虾中的贵族。

两款海陆珍宝跟着出场，首先食「营致会馆」萧显志的脆香贵妃鸡，鸡皮香脆，鸡肉咸香，不愧是萧师傅的招牌菜。另一道菜是「Arbor」充满创意的年轻大厨Eric Raty的「八爪鱼配黑松露日式高汤」，席上人人赞好。压轴出场是两款中式主菜，首先食「龙景轩」陈恩德大厨的「辛辣甜豉酱焗鲈鱼」，厚厚的鲈鱼肉香辣惹味，一食难停。最后是「富临饭店」黄隆滔的日本干鲍配白饭，这是富临饭店的招牌菜，滔哥深得阿一师傅真传，鲍鱼天下第一当之无愧，我连食两只，皆因身旁的意大利总领事对鲍鱼敏感！君悦酒店西饼总厨高思美的精美甜品是意外惊喜，朱古力造的大大条恐龙和雪糕恐龙蛋香甜味美，食剩还可以带回家跟孙仔孙女分享，认真开心。

晚宴上还有很多精彩节目，好像古典钢琴家牛牛和小提琴名家王亮及桂丽的演奏，此外歌剧演唱家蓝天朗还特别为意大利驻港总领事Clemente高歌一曲《Time to say Goodbye》，骊歌高唱，听出耳油。
叶澍堃