叶澍堃 - 铜锣湾「Glassbelly Tea Lab」品尝非一般「茶餐」｜叶Sir食经
叶澍堃
2022-07-09 00:00 HKT
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根据美女大国手的推介，我们一家三口最近到铜锣湾恩平道42号二十楼的「Glassbelly Tea Lab」食了顿非一般的「茶餐」，餐厅主打用茶来配食物的套餐，以不同种类的茶来平衡和加强食材的Umami味觉，使食客可以更好地享受食物的真味。
小小的餐厅可坐十多人，开业一年，坐得舒服，最吸睛是精致的泡茶和饮茶器皿，很多都是平时难得一见的古董，好像日本白银茶箕、用来冲茶据说会更好饮的紫陶茶壶（因为其密封性好，能够恒温，使茶的香气更觉突出）、宋朝皇帝御用的建盏（据说保温隔热性能甚佳，使茶味更加香浓）、历史价值甚高的台湾银瓶和太座爱不释手的满雕白泥陶壸。老板Jonathan在中文大学读哲学，跟着攞埋港大硕士学位，是金融界财技高手，赚钱之余，最爱品茶和钻研茗茶跟食材选配之道，与大众分享饮茶的乐趣。
在「Glassbelly Tea Lab」餐厅食饭有种在大学Lab做实验的感觉，甫坐下侍应Andy给我们每人一个「爱拍」iPad，内里有餐厅的餐单、茶单和茶具的介绍。此外每人获派一张彩色「茶风味轮」图，详细列出茶的几十种香味，好像花香、果香、木香和奶香等，当然也有大家不想闻到的味道，包括湿木味、旧报纸味、尿味和灰尘味等！此外我们饮的每款茶也有独立的风味图，非常专业，想做笔记的话，餐厅也备有评茶记录笔记簿，有种在上堂的感觉。
我们食的是「至尊Umami晚餐」，每位一千八百八十元，配埋茶每位多付九百八十八元，餐前先选择自己喜爱的茶杯及茶托，小食是马拉糕干配白芝麻酱，饮杯冰滴的兰花香纯种大红袍，感觉心旷神怡。晚餐第一道菜是日本奈良生蚝配辣菜甫和胭脂红蕃石榴汁，以冻梅子香生普洱茶作配，日本蚝的甜味食来更觉突出。太座不食生蚝，改食香煎北海道带子，同样开心。下一道菜是形状像白色气球的Mozzarella芝士，上面有些水仙茶粉，配蟹肉、银鱼柳及杂菌，配茶是用建盏盛着的百花香肉桂，茶温刚好，饮得舒服。继续食黑松露日本蛋、紫薯和玫瑰渍番茄，同样配百花香肉桂，这款武夷山名茶香味甚多，包括玫瑰、兰花、桂皮、红莓、西柚、松木等十多种，岩茶中的矿物质及茶氨酸蕃茄等含丰富Umami的食物是上佳配搭，协同效应使食物更觉美味。
食主菜之前，侍应Andy为我们送上海鲜鸡汤，汤内有花胶、海虾及日本白背花菇，食前Andy把有麦芽香的大金叶茶加进汤中，是名副其实的以茶入馔，加了茶的汤入口有淡淡茶香，但味道略嫌过淡，好饮与否，视乎个人口味。压轴主菜我食的是纽西兰羊排，配咸香的老菜甫和香滑的紫薯蓉，配茶是老板Jonathan请我们饮的牛栏坑肉桂，这是武夷山最顶级名贵的茶，产量甚少，冲了十泡，头三泡有多种花香，包括玫瑰、茉莉花、苹果、水蜜桃和香蕉味，三泡后出来的是竹树、荷叶、松木和橡木味，此外也有胡椒、桂皮、八角和甘草等香料味道，层次复杂多变，是饮得很舒服的好茶。跟着再饮三十五年的生普洱，这是干净得来没有半点杂味，活性甚高的生茶，有点杏仁、陈皮和樟木香味，同样饮得齿颊留香。甜品是墨鱼汁味噌雪糕配焦糖香蕉及薄煎饼，这是爱恨分明的味道，是爱是恨，试过便知！整夜我最爱的始终是几款饮得开心舒服的好茶，盛茶用的杯也很有学问，分别用了布根地酒杯、波尔多酒杯、威士忌杯、建盏及景德镇小瓷杯，眼界大开，对茶的认识增加了不少，有种在Tea Lab上课学习的感觉。
叶澍堃
■茶杯茶托任君选择
■日本奈良生蚝
■Mozzarella芝士配百花香肉桂茶
■黑松露蛋配紫薯及番茄
■样子可爱的满雕白泥陶壸
■加了茶的海鲜鸡汤
■茶师为我们泡茶
■儿子食的本地青背龙海虾
■纽西兰羊排
■味道爱恨分明的甜品
■一家三口在餐厅合照
小小的餐厅可坐十多人，开业一年，坐得舒服，最吸睛是精致的泡茶和饮茶器皿，很多都是平时难得一见的古董，好像日本白银茶箕、用来冲茶据说会更好饮的紫陶茶壶（因为其密封性好，能够恒温，使茶的香气更觉突出）、宋朝皇帝御用的建盏（据说保温隔热性能甚佳，使茶味更加香浓）、历史价值甚高的台湾银瓶和太座爱不释手的满雕白泥陶壸。老板Jonathan在中文大学读哲学，跟着攞埋港大硕士学位，是金融界财技高手，赚钱之余，最爱品茶和钻研茗茶跟食材选配之道，与大众分享饮茶的乐趣。
在「Glassbelly Tea Lab」餐厅食饭有种在大学Lab做实验的感觉，甫坐下侍应Andy给我们每人一个「爱拍」iPad，内里有餐厅的餐单、茶单和茶具的介绍。此外每人获派一张彩色「茶风味轮」图，详细列出茶的几十种香味，好像花香、果香、木香和奶香等，当然也有大家不想闻到的味道，包括湿木味、旧报纸味、尿味和灰尘味等！此外我们饮的每款茶也有独立的风味图，非常专业，想做笔记的话，餐厅也备有评茶记录笔记簿，有种在上堂的感觉。
我们食的是「至尊Umami晚餐」，每位一千八百八十元，配埋茶每位多付九百八十八元，餐前先选择自己喜爱的茶杯及茶托，小食是马拉糕干配白芝麻酱，饮杯冰滴的兰花香纯种大红袍，感觉心旷神怡。晚餐第一道菜是日本奈良生蚝配辣菜甫和胭脂红蕃石榴汁，以冻梅子香生普洱茶作配，日本蚝的甜味食来更觉突出。太座不食生蚝，改食香煎北海道带子，同样开心。下一道菜是形状像白色气球的Mozzarella芝士，上面有些水仙茶粉，配蟹肉、银鱼柳及杂菌，配茶是用建盏盛着的百花香肉桂，茶温刚好，饮得舒服。继续食黑松露日本蛋、紫薯和玫瑰渍番茄，同样配百花香肉桂，这款武夷山名茶香味甚多，包括玫瑰、兰花、桂皮、红莓、西柚、松木等十多种，岩茶中的矿物质及茶氨酸蕃茄等含丰富Umami的食物是上佳配搭，协同效应使食物更觉美味。
食主菜之前，侍应Andy为我们送上海鲜鸡汤，汤内有花胶、海虾及日本白背花菇，食前Andy把有麦芽香的大金叶茶加进汤中，是名副其实的以茶入馔，加了茶的汤入口有淡淡茶香，但味道略嫌过淡，好饮与否，视乎个人口味。压轴主菜我食的是纽西兰羊排，配咸香的老菜甫和香滑的紫薯蓉，配茶是老板Jonathan请我们饮的牛栏坑肉桂，这是武夷山最顶级名贵的茶，产量甚少，冲了十泡，头三泡有多种花香，包括玫瑰、茉莉花、苹果、水蜜桃和香蕉味，三泡后出来的是竹树、荷叶、松木和橡木味，此外也有胡椒、桂皮、八角和甘草等香料味道，层次复杂多变，是饮得很舒服的好茶。跟着再饮三十五年的生普洱，这是干净得来没有半点杂味，活性甚高的生茶，有点杏仁、陈皮和樟木香味，同样饮得齿颊留香。甜品是墨鱼汁味噌雪糕配焦糖香蕉及薄煎饼，这是爱恨分明的味道，是爱是恨，试过便知！整夜我最爱的始终是几款饮得开心舒服的好茶，盛茶用的杯也很有学问，分别用了布根地酒杯、波尔多酒杯、威士忌杯、建盏及景德镇小瓷杯，眼界大开，对茶的认识增加了不少，有种在Tea Lab上课学习的感觉。
叶澍堃
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