纪晓华 - 一路乱落去｜美食纪行
纪晓华
2022-07-06 00:00 HKT
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张坚庭先生在他的FB频道说：「倪匡先生和罗启锐先生都是香港文化的结晶体，怎样踩踏也是光彩耀目，且是天上一颗永恒的星星。」
香港是高度密集城市，竞争下出了很多精英，尤其是在上世纪七、八十年代，百花齐放！倪先生和罗先生都是文化巨人，罗先生未遇见过，反而与倪匡先生有过数面之缘。
十多年前，倪先生与蔡澜先生到我的工作室拍摄饮食节目，导演说要等齐人才拍，倪先生见我一个人，就走入我的工作间闲聊。当时工作间由两张工作枱并合，大小约七乘七英呎，倪先生看到枱面上一幢幢的书山，对我说了一句：「好乱！好乱！乱好，乱先至有创意！」
倪先生与我继续闲聊，引起了蔡San的注意，忽然就被「征召」成为嘉宾之一。蔡San的节目出名美女多，黄宇诗做了家传的虾饼，一面在拍、拍、拍，将虾肉拍成胶；另一边在法国巴黎蓝带厨艺学院修读甜品课程后归来的Amanda S，正一口气地把梨子切薄片，安安静静去做法国秋天流行的梨子批。
在等待各路名人烹调时，我要在工作室仅有的资源下，想出一道能够招呼大家的菜式。温泉蛋是百搭，可以拌饭或放入汤面，做好再放一些松露油与松露盐，餐边小菜可以升级做名品。更重要是做法简单，把鸡蛋放蒸盆后入蒸箱，将温度控制好，热力在摄氏六十三度至六十五度之间（摄氏六十三度是必要的杀菌温度），就可以做到蛋黄半流动、蛋白半凝固，成为每个人都喜爱的小菜。
一晃眼，节目过去十多年，人与物都在身边流逝，一直持守着倪先生的教导，做喜欢做的事，写作、旅游、美食与设计，一路乱落去！
（www.youtube.com/channel/
UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_
as=subscriber）
纪晓华
香港是高度密集城市，竞争下出了很多精英，尤其是在上世纪七、八十年代，百花齐放！倪先生和罗先生都是文化巨人，罗先生未遇见过，反而与倪匡先生有过数面之缘。
十多年前，倪先生与蔡澜先生到我的工作室拍摄饮食节目，导演说要等齐人才拍，倪先生见我一个人，就走入我的工作间闲聊。当时工作间由两张工作枱并合，大小约七乘七英呎，倪先生看到枱面上一幢幢的书山，对我说了一句：「好乱！好乱！乱好，乱先至有创意！」
倪先生与我继续闲聊，引起了蔡San的注意，忽然就被「征召」成为嘉宾之一。蔡San的节目出名美女多，黄宇诗做了家传的虾饼，一面在拍、拍、拍，将虾肉拍成胶；另一边在法国巴黎蓝带厨艺学院修读甜品课程后归来的Amanda S，正一口气地把梨子切薄片，安安静静去做法国秋天流行的梨子批。
在等待各路名人烹调时，我要在工作室仅有的资源下，想出一道能够招呼大家的菜式。温泉蛋是百搭，可以拌饭或放入汤面，做好再放一些松露油与松露盐，餐边小菜可以升级做名品。更重要是做法简单，把鸡蛋放蒸盆后入蒸箱，将温度控制好，热力在摄氏六十三度至六十五度之间（摄氏六十三度是必要的杀菌温度），就可以做到蛋黄半流动、蛋白半凝固，成为每个人都喜爱的小菜。
一晃眼，节目过去十多年，人与物都在身边流逝，一直持守着倪先生的教导，做喜欢做的事，写作、旅游、美食与设计，一路乱落去！
（www.youtube.com/channel/
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纪晓华
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