纪晓华 - 点菜学问｜美食纪行
纪晓华
2022-07-04 00:00 HKT
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国家主席与暹芭风球前后脚来访，来去匆匆。
连续两日遇上特别情况，怕交通出现状况，留家吃饭的人特别多。港人打风吃罐头与公仔面是过去传统，现在食物包种类多，南方的云吞、北方的饺子，甚至乎江、浙一带的小笼包，冰箱内也会有存货。
南、北味道各有喜好，不过要一尽「地主之谊」，设宴欢迎主席，太轻、太重都不合宜。上网找资料，时任特首在礼宾府设宴的餐单虽然没有公布，透过政府在湾仔君悦酒店宴会厅的欢迎晚宴餐单，大概可以了解到设宴款待国家主席的基本规格。
鱼翅、蓝鳍吞拿鱼及发菜，关乎到食物链与濒临绝种议题，不用指令，早就被剔出名单之外。鲍鱼与燕窝，胡锦涛时代，时任特首曾荫权有款待过。习主席提倡节俭，为免出错，安排的官员自然是可免则免。鲍鱼以海产养殖为主，不算甚么名贵菜式；燕窝有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，过去有传会增加癌细胞的生长风险（虽然未有确实证据），燕窝货价也不会太高。
宴会餐单讲究稳定性，最常见的清蒸海上鲜，每一尾均是「咁高咁大」，并以养鱼为主，加上现在是休渔期，就算找到正宗海鱼，要避嫌，酒店也不敢乱用。
网上报道说，主席晚宴最名贵的菜式是碧绿虾籽大乌参。先不说价钱，红烧海参由北方鲁菜发扬，南方口味改变成红焖海参。海参入味难，北方人用京葱烧汁煮，浓味盖过一切。在福州老菜佛跳墙与红烧之间的红焖，主鲜味轻，口味细致，被白镬炒过的虾籽兼容了两派精华，也算是拉近了距离，引出一口「浓」。政治要正确，点菜也可以是一种学问！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
连续两日遇上特别情况，怕交通出现状况，留家吃饭的人特别多。港人打风吃罐头与公仔面是过去传统，现在食物包种类多，南方的云吞、北方的饺子，甚至乎江、浙一带的小笼包，冰箱内也会有存货。
南、北味道各有喜好，不过要一尽「地主之谊」，设宴欢迎主席，太轻、太重都不合宜。上网找资料，时任特首在礼宾府设宴的餐单虽然没有公布，透过政府在湾仔君悦酒店宴会厅的欢迎晚宴餐单，大概可以了解到设宴款待国家主席的基本规格。
鱼翅、蓝鳍吞拿鱼及发菜，关乎到食物链与濒临绝种议题，不用指令，早就被剔出名单之外。鲍鱼与燕窝，胡锦涛时代，时任特首曾荫权有款待过。习主席提倡节俭，为免出错，安排的官员自然是可免则免。鲍鱼以海产养殖为主，不算甚么名贵菜式；燕窝有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，过去有传会增加癌细胞的生长风险（虽然未有确实证据），燕窝货价也不会太高。
宴会餐单讲究稳定性，最常见的清蒸海上鲜，每一尾均是「咁高咁大」，并以养鱼为主，加上现在是休渔期，就算找到正宗海鱼，要避嫌，酒店也不敢乱用。
网上报道说，主席晚宴最名贵的菜式是碧绿虾籽大乌参。先不说价钱，红烧海参由北方鲁菜发扬，南方口味改变成红焖海参。海参入味难，北方人用京葱烧汁煮，浓味盖过一切。在福州老菜佛跳墙与红烧之间的红焖，主鲜味轻，口味细致，被白镬炒过的虾籽兼容了两派精华，也算是拉近了距离，引出一口「浓」。政治要正确，点菜也可以是一种学问！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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