张诺 - 蓝瓜子斑与龙趸｜任意行
张诺
2022-06-29 00:00 HKT
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最近去了一个很特别的晚宴，由香港中厨师协会与亚洲水产养殖科技联乘，以蓝瓜子斑和龙趸入馔。
掌厨的是帝帝京酒店「狮房菜」江师傅，九道菜取名意境高远，季节、仙境、龙袍、雾飨、天玺、今生、雥烤、玉佩和绚丽。
季节和仙境是醒胃前菜，以藜麦、鲜果配柚子汁，接着是小红茄造型的清汤、姜醋玫瑰和以青瓜片和小萝卜卷成的樱桃梨花。造型令人眼一亮。
到了主菜出场更引来哗哗声不绝。雾飨的龙趸扣骤看以为是猪肚，实在太厚身了，以洋葱红椒金不换同炒，惹味爽口。
天玺是灌汤饺，但馅料是松茸、蓝瓜子斑，鲜甜无比。今生是龙趸鱼云配以豆腐，但最抢镜的是脆当归片，人人赞好。
雥是群鸟的思想，原来小型富贵鸡，但造型是小鸟，糯米软绵，尽吸鹌鹑鲍鱼滋味，将传统美食升华。
晚宴的花尾龙趸和蓝瓜子斑由亚洲水产养殖科技提供，鱼苗由澳洲空运到香港时约每条三至十克，这运输方法将碳排放降至最低，再于流浮山室内养殖至适合市场需求的重量再出售。饲养过程很科学化，不需要近亲繁殖，鱼苗更健康，我们食得更开心。
张诺
掌厨的是帝帝京酒店「狮房菜」江师傅，九道菜取名意境高远，季节、仙境、龙袍、雾飨、天玺、今生、雥烤、玉佩和绚丽。
季节和仙境是醒胃前菜，以藜麦、鲜果配柚子汁，接着是小红茄造型的清汤、姜醋玫瑰和以青瓜片和小萝卜卷成的樱桃梨花。造型令人眼一亮。
到了主菜出场更引来哗哗声不绝。雾飨的龙趸扣骤看以为是猪肚，实在太厚身了，以洋葱红椒金不换同炒，惹味爽口。
天玺是灌汤饺，但馅料是松茸、蓝瓜子斑，鲜甜无比。今生是龙趸鱼云配以豆腐，但最抢镜的是脆当归片，人人赞好。
雥是群鸟的思想，原来小型富贵鸡，但造型是小鸟，糯米软绵，尽吸鹌鹑鲍鱼滋味，将传统美食升华。
晚宴的花尾龙趸和蓝瓜子斑由亚洲水产养殖科技提供，鱼苗由澳洲空运到香港时约每条三至十克，这运输方法将碳排放降至最低，再于流浮山室内养殖至适合市场需求的重量再出售。饲养过程很科学化，不需要近亲繁殖，鱼苗更健康，我们食得更开心。
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