张诺 - 巧手蟹壳挞｜任意行
张诺
2022-06-22 00:00 HKT
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HAKU离开了尖沙咀，转战中环，新店有无敌海景，又有无国界料理，令人耳目一新。
新的菜单尽显Rob Drennan的功力，食材、菜式都有惊喜，其中一款前菜是鲜蟹肉tart，tart 皮加进了磨碎的蟹壳，加上蟹肉，啖啖鲜味。Tart 上点缀了精致食用花，配搭清新。另一好玩食材是法国生蚝叶，轻轻的垫在海葡萄下，用了透明蓝色玻璃小碗乘载，将生蚝叶细嚼，竟然是浓浓的生蚝味、海水味，非常神奇。
主菜可以选和牛或豚肉，都不会失望，先来一道茶碗蒸，不过Rob将它全新演绎，底部放带有百⾥香的猪⾁汁、以及加入熏猪⾁焦化奶油⾼汤的⽇式蒸蛋，最后加枫叶醋泡沫。是美式早餐的变奏，向Rob家乡致敬。
其中一款甜品是HAKU经典，将耶路撒冷亚枝竹烘烤后制成雪糕，底部伴以香烤榛子和蜜柑果冻，再于雪糕面淋上朱古⼒酱。在HAKU晚餐有对岸万家星火相伴，美食添滋味。
张诺
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