纪晓华 - 日本｜威士忌木桶｜美食纪行
纪晓华
2022-05-23 00:00 HKT
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日本威士忌能够流行于国际，近三十年不断改进，以及参与国际大赛屡屡获奖是兴起的主要原因。香港人「返乡下」买威士忌，认识「日威」的品牌产品比「苏威」还要多，余市、响与山崎，各有捧场客。「日威」口感丝滑，带有丰富果香味，日威对于威士忌初学者特别容易适应，特别是有一些人喝到有些威士忌呈泥煤味，觉得怪怪就放弃了！正因如此，人生第一瓶威士忌，可能会决定以后对威士忌的喜好。
日威最重要的三个元素，包括水、木桶和人。水质要柔顺，被大自然过滤的地下水最好。木桶熟成，天气温湿度不同当然有影响，木桶的本质也很重要。英国曾经是西班牙雪莉酒的最大进口国，以饮用过后的雪莉酒橡木桶为威士忌「陈年」，带有云呢拿、蜂蜜与花香味道。酒香固然重要，不过在当时用旧木桶，最重要的原因是逃避酒税。
不同的原因，会有不一样的结果。日威除了主流入口的橡木桶，还有一种北海道产的水楢桶Mizunara（标签上会印上）。水楢属橡木，不过孔隙较大，用它来做木桶，不但工艺要高，更会在陈年过程中有漏酒的可能。日本威士忌开始使用水楢木源于二战期间，主战国日本被欧、美抵制（像乌、俄战争的俄罗斯），在没办法下想办法，香气强烈的水楢木桶与日威结缘。
水楢木香气难驾驭，制造的灵魂还看调酒师。「富士金襕」是日威生力军，产于日本威士忌胜地山梨县。透过调和把水楢桶香气变成特有的气味，入口除有云呢拿、蜂蜜香气，还有微微的咖啡与檀香味，把它作为日本威士忌入门的Beginner Drinks，水楢桶香气不失。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
日威最重要的三个元素，包括水、木桶和人。水质要柔顺，被大自然过滤的地下水最好。木桶熟成，天气温湿度不同当然有影响，木桶的本质也很重要。英国曾经是西班牙雪莉酒的最大进口国，以饮用过后的雪莉酒橡木桶为威士忌「陈年」，带有云呢拿、蜂蜜与花香味道。酒香固然重要，不过在当时用旧木桶，最重要的原因是逃避酒税。
不同的原因，会有不一样的结果。日威除了主流入口的橡木桶，还有一种北海道产的水楢桶Mizunara（标签上会印上）。水楢属橡木，不过孔隙较大，用它来做木桶，不但工艺要高，更会在陈年过程中有漏酒的可能。日本威士忌开始使用水楢木源于二战期间，主战国日本被欧、美抵制（像乌、俄战争的俄罗斯），在没办法下想办法，香气强烈的水楢木桶与日威结缘。
水楢木香气难驾驭，制造的灵魂还看调酒师。「富士金襕」是日威生力军，产于日本威士忌胜地山梨县。透过调和把水楢桶香气变成特有的气味，入口除有云呢拿、蜂蜜香气，还有微微的咖啡与檀香味，把它作为日本威士忌入门的Beginner Drinks，水楢桶香气不失。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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