纪晓华 - 手制意大利面 ｜美食纪行
纪晓华
2022-05-18 00:00 HKT
字体大小
香港人识饮识食，不过一说到意大利面，九成的流通做法都不能接受。
首先是定位错误。意大利人吃面要Al Dente弹牙有嚼劲，坊间茶餐厅与一般网上的「意大利面」外卖，煮出来的口感就是软腍腍，难怪香港人要将意大利面条唤作「意粉」。意粉印象深入民心，从小就习惯，反而面条煮出来有咬口，大家都不一定接受。
Pasta是意大利面的统称，日常流通的有过百种，新鲜制成的意大利面叫Pasta Fresca，干制的叫Pasta Secca。记得几年前美食团在佛罗伦斯一家二星餐厅的一次意大利面体验，厨师煮了一份海鲜意大利面，当时大家觉得面上有挂汁，连面条都做到咬口兼弹牙，当时大家在猜测，面条必定是新鲜制作，只有我一个人力排众议，认定是优质的干面条。请侍应问主厨怎么做到这么好吃的新鲜意大利面条，谁料主厨一脸尴尬，把黄色包装的Martelli干面条拿在手作解释。
拥有九十四年历史的Martelli Pasta，在意大利著名景点比萨斜塔邻近的一个中世纪小村庄Lari制造，用硬粒小麦杜林（Durum）磨粉及冷水制作，最后用青铜切割面食模具缓慢挤压出来，面团不会过热，水份保存更好。面条经过低温干燥，与普通货相比，表面更「粗糙」，就像是自制新鲜的意大利面条一样，完美地吸收任何类型的酱汁，做到最好的「挂汁」效果。
Martelli Pasta取决于种类与重量，大概五、六欧罗一包，当时一团人就买了二十包。回来后在小型精品食材店发现，售价过百，最后在网上找到每包八十八，有兴趣吃高质咬口意大利面条，我推荐它。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
首先是定位错误。意大利人吃面要Al Dente弹牙有嚼劲，坊间茶餐厅与一般网上的「意大利面」外卖，煮出来的口感就是软腍腍，难怪香港人要将意大利面条唤作「意粉」。意粉印象深入民心，从小就习惯，反而面条煮出来有咬口，大家都不一定接受。
Pasta是意大利面的统称，日常流通的有过百种，新鲜制成的意大利面叫Pasta Fresca，干制的叫Pasta Secca。记得几年前美食团在佛罗伦斯一家二星餐厅的一次意大利面体验，厨师煮了一份海鲜意大利面，当时大家觉得面上有挂汁，连面条都做到咬口兼弹牙，当时大家在猜测，面条必定是新鲜制作，只有我一个人力排众议，认定是优质的干面条。请侍应问主厨怎么做到这么好吃的新鲜意大利面条，谁料主厨一脸尴尬，把黄色包装的Martelli干面条拿在手作解释。
拥有九十四年历史的Martelli Pasta，在意大利著名景点比萨斜塔邻近的一个中世纪小村庄Lari制造，用硬粒小麦杜林（Durum）磨粉及冷水制作，最后用青铜切割面食模具缓慢挤压出来，面团不会过热，水份保存更好。面条经过低温干燥，与普通货相比，表面更「粗糙」，就像是自制新鲜的意大利面条一样，完美地吸收任何类型的酱汁，做到最好的「挂汁」效果。
Martelli Pasta取决于种类与重量，大概五、六欧罗一包，当时一团人就买了二十包。回来后在小型精品食材店发现，售价过百，最后在网上找到每包八十八，有兴趣吃高质咬口意大利面条，我推荐它。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
最Hit
76岁「镇台之宝」主角变三线艺员曾被闹戏屎 谈公司陷财困：年年减薪，唔减薪𠮶年就减骚
2025-12-13 14:30 HKT
长者乘车优惠明年4月收紧！长者群组热议「两蚊两折」点样计? 每月限搭240程？北上深圳贵好多？
2025-12-12 17:51 HKT
更多文章
