纪晓华 - 台湾金针花｜美食纪行
纪晓华
2022-05-16 00:00 HKT
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母亲节刚过去，象征母爱的康乃馨，成为五月世界最流行的花语。代表母亲的花语，东、西方各不同，中药之中能够清肺热、消肿、造血的金针花，原来是东方的母亲花。
高山金针台湾有名，每年的八、九月，在台湾中部、花莲与台东的高山云雾中盛放。台湾金针花可以分为平地和高山金针两个品种，高山金针在海拔八百米以上生长，颜色偏橙红，新鲜采摘后当「菜」一样食用，口感爽脆；平地金针口感较韧，色泽较浅，偏黄。
金针花海是台湾「一年一度」的打卡活动，过往集中在秋季，近年由于五月至七月开花的平地金针被推广作观光农业项目，因而成为最热门栽种的一类「观赏」农作物。
疫情下「本土旅游」在台湾是新常态，加上媒体报道，今年金针花的热门赏花秘境苗栗大湖乡社寮角除是金针花爆开，同时也因人潮爆多，花海被踩坏要封园，意外成为新闻报道「游客公德」的主题。人性自私，全世界也一样，不过被视为慈爱的「母亲花」被拖落水，确实死得不明不白！
金针花除有观赏价值，采用熏硫烘干法，利用密封的空间，透过燃烧硫酸，更能将金针花烘干保存。烘干金针花，外表成色金黄，比起古法用盐腌脱水后发酵再晒干的禾草黑色卖相更佳。熏硫虽然可以增加金针花的保存期，不过所产生的二氧化硫残留物却依附在金针花上。二氧化硫难溶于水，多吃又无益，要减少，可以透过米酒浸泡后再清洗，利用二氧化硫微溶于酒精的特性，将有害的残留物降至最低。
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
高山金针台湾有名，每年的八、九月，在台湾中部、花莲与台东的高山云雾中盛放。台湾金针花可以分为平地和高山金针两个品种，高山金针在海拔八百米以上生长，颜色偏橙红，新鲜采摘后当「菜」一样食用，口感爽脆；平地金针口感较韧，色泽较浅，偏黄。
金针花海是台湾「一年一度」的打卡活动，过往集中在秋季，近年由于五月至七月开花的平地金针被推广作观光农业项目，因而成为最热门栽种的一类「观赏」农作物。
疫情下「本土旅游」在台湾是新常态，加上媒体报道，今年金针花的热门赏花秘境苗栗大湖乡社寮角除是金针花爆开，同时也因人潮爆多，花海被踩坏要封园，意外成为新闻报道「游客公德」的主题。人性自私，全世界也一样，不过被视为慈爱的「母亲花」被拖落水，确实死得不明不白！
金针花除有观赏价值，采用熏硫烘干法，利用密封的空间，透过燃烧硫酸，更能将金针花烘干保存。烘干金针花，外表成色金黄，比起古法用盐腌脱水后发酵再晒干的禾草黑色卖相更佳。熏硫虽然可以增加金针花的保存期，不过所产生的二氧化硫残留物却依附在金针花上。二氧化硫难溶于水，多吃又无益，要减少，可以透过米酒浸泡后再清洗，利用二氧化硫微溶于酒精的特性，将有害的残留物降至最低。
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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