纪晓华 - 珍珠糖衣｜美食纪行
纪晓华
2022-04-13 00:00 HKT
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长期抗疫疲劳，要借甜食来减压，见价钱不贵，从二手网站买了一部窝夫机做「窝夫饼」吃。
窝夫饼是比利时名物，去过布鲁塞尔旅行的都知道。一般人吃窝夫饼，只会注重馅料配搭，士多啤梨、朱古力、焦糖配雪糕。口味放最前，反而忽略窝夫的味道。
比利时窝夫饼主要分成两派，布鲁塞尔窝夫（Brussels Waffle）制作简便，全球各地的主流。面糊由鸡蛋、牛奶、牛油、低筋面粉与云呢拿香精组成，加入泡打粉后做到「即时」膨发的效果（面糊预先做好，雪柜内放过夜，效果会更好！）列日窝夫（Liège Waffle）源于列日市，面糊采用自然发酵，对于要求能够「即时」享用窝夫的朋友来说，是一种大挑战！
天然酵母是有生命的，喜欢列日窝夫像喜欢酸种面包一样，会因为入口酥脆，淡淡的微酸醇酒香气而爱上。许多人吃惯布鲁塞尔窝夫介乎鸡蛋仔与蛋糕的口感，而放弃列日窝夫。
自做列日窝夫饼，惯常会用新鲜的星野酵母，水跟酵母的份量配好为二对一，拌匀放上一个晚上，看到细细的气泡满满，代表酵母很活跃，就可用来做列日窝夫。酵母起种后有酸苹果香，做出来的列日窝夫外脆内湿润，加上鲜云呢拿籽油香，一切的等待也是值得的！
网上食谱各施各法，不过要做好，珍珠糖（Pearl Sugar）是列日窝夫的秘密，由甜菜提炼和压制而成的结晶糖混合面糊内，加热后产生薄薄的焦糖衣外层，香、甜、脆，试过的都喜欢。珍珠糖虽然是结晶糖，别以为用冰糖压碎就会有同样效果，做出来的口味却是千差万别不一样！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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窝夫饼是比利时名物，去过布鲁塞尔旅行的都知道。一般人吃窝夫饼，只会注重馅料配搭，士多啤梨、朱古力、焦糖配雪糕。口味放最前，反而忽略窝夫的味道。
比利时窝夫饼主要分成两派，布鲁塞尔窝夫（Brussels Waffle）制作简便，全球各地的主流。面糊由鸡蛋、牛奶、牛油、低筋面粉与云呢拿香精组成，加入泡打粉后做到「即时」膨发的效果（面糊预先做好，雪柜内放过夜，效果会更好！）列日窝夫（Liège Waffle）源于列日市，面糊采用自然发酵，对于要求能够「即时」享用窝夫的朋友来说，是一种大挑战！
天然酵母是有生命的，喜欢列日窝夫像喜欢酸种面包一样，会因为入口酥脆，淡淡的微酸醇酒香气而爱上。许多人吃惯布鲁塞尔窝夫介乎鸡蛋仔与蛋糕的口感，而放弃列日窝夫。
自做列日窝夫饼，惯常会用新鲜的星野酵母，水跟酵母的份量配好为二对一，拌匀放上一个晚上，看到细细的气泡满满，代表酵母很活跃，就可用来做列日窝夫。酵母起种后有酸苹果香，做出来的列日窝夫外脆内湿润，加上鲜云呢拿籽油香，一切的等待也是值得的！
网上食谱各施各法，不过要做好，珍珠糖（Pearl Sugar）是列日窝夫的秘密，由甜菜提炼和压制而成的结晶糖混合面糊内，加热后产生薄薄的焦糖衣外层，香、甜、脆，试过的都喜欢。珍珠糖虽然是结晶糖，别以为用冰糖压碎就会有同样效果，做出来的口味却是千差万别不一样！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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