叶澍堃 - 印度牛油咖喱鸡、天多里烤鸡、biryani羊肉香料饭及Naan薄饼百食不厌｜叶Sir食经

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叶澍堃

2022-04-09 00:00 HKT

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生活专栏

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刚在家中食了碟咖喱鸡饭，忽然很怀念疫情前到印度旅游的美好时光，印度地大物博，人口约十四亿，是观光觅食的好地方。很多人担心到印度会水土不服，肠胃不适，我到过印度数次，没有打针食药，肚子从未出过问题，皆因只要小心饮食，问题便不大，水喉水当然不能饮用，樽装水则十分安全，绝对不用带水到印度（以前有叠水朋友真的这样做！）在酒店和餐厅食饭饮嘢通常没有问题，但街头小贩卖的鲜榨蔗汁或香料拉茶则绝对高危，很易病从口入，最好看过便算，不饮也罢。

印度是美食王国，地区菜式及街头小食多不胜数，以为只有咖喱是大错特错，其实单是咖喱便款式多多，用的香料数以百计，我喜欢的印度食品甚多，好像Naan薄饼和咖喱角、chicken tikka、天多利tandoori烧鸡、马沙拉Masala咖喱鸡、肉类串烧、印度炒面、印度拉茶及街头小食爆米花，当然还有我最爱的butter chicken牛油咖喱鸡和Biryani香料饭，这是用印度香米放在陶罐，加上羊肉或鸡肉、乳酪和香料煮成，是在印度不能错过的美食，难怪最熟悉印度的马会主席禄哥认为在印度肠胃出问题，通常不是因为食物不洁，而是因为美食当前不能自制，食得太多！

在印度住宿绝对不是问题，印度的五六星酒店好像Taj和Oberoi气派非凡，金碧辉煌，保安严密，自助早餐非常丰富，好像Dosa卷饼和Parathe等地道美食都可以食到。但为安全计，最好还是别碰切开的水果和生菜沙律。印度餐内经常会用lentil和鹰嘴豆做配菜，绝对不会豆都冇粒食。印度五星酒店内除了咖喱，亦可以食到精美时尚的fine dining印度菜、法国菜和意大利菜，红白餐酒几百港元一瓶，一点不贵，我在印度通常饮的不是红酒，而是地道Kingfisher啤酒或Bombay Sapphire毡酒，在孟买（以前的Bombay，现在的Mumbai）我最怀念的是海鲜，几年前跟旧同事前运输司鲍文在当地的「Trishna」餐厅食了顿精彩的海鲜晚餐，招牌菜Butter garlic and pepper crab一食钟情。新鲜肉蟹用牛油、蒜蓉和辣椒炒得蒜香扑鼻，鲜甜惹味，饮杯冰冻啤酒，绝对是星级美食。太座最爱这里的炭烧䲝鱼，䲝鱼是我们家中常食的鱼，「Trishna」的做法是用黑椒把鱼腌过，跟着炭烧得刚熟，鱼肉嫩滑鲜甜，带点黑椒的香辣，美味得令人心动，此外我们也食了狗肚鱼，鱼的英文名字是Bombay Duck，在Bombay当然要试试，椒盐狗肚鱼跟香港的同样美味，和Kingfisher啤酒是完美配搭。除了海鲜，我们也点了印度烤饼、Tandoori烤鸡和Biryani香料羊肉饭，最后饮杯Masala香料奶茶，是顿精彩难忘的海鲜晚饭。
叶澍堃