纪晓华 - 马来西亚｜「食材」价值｜美食纪行
纪晓华
2022-04-04 00:00 HKT
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疫情稍有好转，已经有团友问：「通关后去哪里？」
世界大乱，还可以去哪里玩？看现时情况，台湾是你想去，但人家不想你去的。日本一开通，香港人要返「乡下」，机位最难求！韩国疫情亚洲最高，想你去，你也不敢去。不玩亚洲玩欧洲，外国人口罩离身，相信写了行程也没有人报名。
网友问有没有考虑马来西亚Fine Dining？年轻厨师全世界都是，马来西亚也不例外，不过限于入口食材成本贵，当地生活指数低，许多有想法的厨师，碍于食材的规限，也做不到世界的水准！
马来西亚高级餐饮经营困难，其中一个原因就是当地客人对于「食材」的想法！举个例，一般高级餐饮想到要吸引食客，餐牌上的牛扒要选「和牛」，用不到最高级的，退而求其次，澳洲和牛也是牛。同一样的经营方式，法国的多宝鱼，西班牙的红虾，只不过级数有别，味道就完全不一样。其实真正好的食材，很多时候就在身边，懂得选用当地食材做到惊喜的，比起盲目选取国外的「优质」食材，效果会更好。
Dewakan马来语是「上帝」和「食物」的组合，Dewakan是马来西亚现代创意菜系的先驱，最早位于吉隆坡私立大学KDU的校园内。兼任学院前分子美食学讲师的Chef Darren Teoh，在哥本哈根的Noma工作过。Darren放弃入口食材，把马来西亚热带的滋味做出一种现代感，风格大胆，味道细腻。喜欢Chef Darren提倡用餐体验旨在于每一种食材代表的人和文化建立的意义联系。「食材」的价值不再被捆绑，将会是未来饮食世界的大方向！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
世界大乱，还可以去哪里玩？看现时情况，台湾是你想去，但人家不想你去的。日本一开通，香港人要返「乡下」，机位最难求！韩国疫情亚洲最高，想你去，你也不敢去。不玩亚洲玩欧洲，外国人口罩离身，相信写了行程也没有人报名。
网友问有没有考虑马来西亚Fine Dining？年轻厨师全世界都是，马来西亚也不例外，不过限于入口食材成本贵，当地生活指数低，许多有想法的厨师，碍于食材的规限，也做不到世界的水准！
马来西亚高级餐饮经营困难，其中一个原因就是当地客人对于「食材」的想法！举个例，一般高级餐饮想到要吸引食客，餐牌上的牛扒要选「和牛」，用不到最高级的，退而求其次，澳洲和牛也是牛。同一样的经营方式，法国的多宝鱼，西班牙的红虾，只不过级数有别，味道就完全不一样。其实真正好的食材，很多时候就在身边，懂得选用当地食材做到惊喜的，比起盲目选取国外的「优质」食材，效果会更好。
Dewakan马来语是「上帝」和「食物」的组合，Dewakan是马来西亚现代创意菜系的先驱，最早位于吉隆坡私立大学KDU的校园内。兼任学院前分子美食学讲师的Chef Darren Teoh，在哥本哈根的Noma工作过。Darren放弃入口食材，把马来西亚热带的滋味做出一种现代感，风格大胆，味道细腻。喜欢Chef Darren提倡用餐体验旨在于每一种食材代表的人和文化建立的意义联系。「食材」的价值不再被捆绑，将会是未来饮食世界的大方向！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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