纪晓华 - 最好的回报｜美食纪行
纪晓华
2022-03-30 00:00 HKT
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星期一写「济州第一汤」，有网友看到，以为我写「韩国第一汤」，忍不住就说才不是呢！
韩国人爱「吃汤」，与广东人的汤水概念完全不一样，韩国汤味道较重，一口汤、一口饭，常常会在韩剧中看到。
冬天，天气寒冷，吃汤，吃着吃着，身体就会热起来。韩式汤食，常见的有泡菜汤、豆腐汤、大酱汤、牛肉汤、海带汤、芽菜汤、年糕汤与人参鸡汤，流行程度，主要以地区为界线。
近海、靠海的多煮海带，可以是蚬贝类海带汤，韩剧极品中看到「妈妈的味道」最多的，就是海带鲍鱼汤。泡菜汤酸酸辣辣，用芝麻油炒香蒜蓉，配青辣椒、五花肉、辣椒酱、大酱、芽菜、葱与豆腐同煮。用同样的材料，不同比例的调味与主菜，韩式汤的口味就会起变化。个人觉得大酱汤、泡菜汤、豆腐汤与年糕汤，味道相近，取名多有点「多余」！最能够跳出框框，显得与别不同的就是人参鸡汤。
香港早期的韩式菜馆，人参鸡汤是热门菜。当时最常见的「韩国料理」以烧烤和人参鸡汤作主打，梨花园、新罗宝与阿里朗，代表着韩风前的风格。韩风袭港，第一浪首推《大长今》，之后「韩国料理」愈来愈年轻化，「客群」和「味道」都截然不同。
韩剧年轻化，餐厅也一样，由以前的包罗万有，分拆成为烧烤店、炸鸡店与韩式小馆等。生牛肉石头火锅饭、韩式辣蟹、韩式炒粉丝与泡菜煎饼成为小馆的热门菜。不过万变不离其宗，感到欣喜的是大酱汤、泡菜汤都会出现。 「味道」不被淘汰，能够留低有它的道理。面对香港租金及人力成本高的问题，两款汤成本低，收到是最好的回报！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
韩国人爱「吃汤」，与广东人的汤水概念完全不一样，韩国汤味道较重，一口汤、一口饭，常常会在韩剧中看到。
冬天，天气寒冷，吃汤，吃着吃着，身体就会热起来。韩式汤食，常见的有泡菜汤、豆腐汤、大酱汤、牛肉汤、海带汤、芽菜汤、年糕汤与人参鸡汤，流行程度，主要以地区为界线。
近海、靠海的多煮海带，可以是蚬贝类海带汤，韩剧极品中看到「妈妈的味道」最多的，就是海带鲍鱼汤。泡菜汤酸酸辣辣，用芝麻油炒香蒜蓉，配青辣椒、五花肉、辣椒酱、大酱、芽菜、葱与豆腐同煮。用同样的材料，不同比例的调味与主菜，韩式汤的口味就会起变化。个人觉得大酱汤、泡菜汤、豆腐汤与年糕汤，味道相近，取名多有点「多余」！最能够跳出框框，显得与别不同的就是人参鸡汤。
香港早期的韩式菜馆，人参鸡汤是热门菜。当时最常见的「韩国料理」以烧烤和人参鸡汤作主打，梨花园、新罗宝与阿里朗，代表着韩风前的风格。韩风袭港，第一浪首推《大长今》，之后「韩国料理」愈来愈年轻化，「客群」和「味道」都截然不同。
韩剧年轻化，餐厅也一样，由以前的包罗万有，分拆成为烧烤店、炸鸡店与韩式小馆等。生牛肉石头火锅饭、韩式辣蟹、韩式炒粉丝与泡菜煎饼成为小馆的热门菜。不过万变不离其宗，感到欣喜的是大酱汤、泡菜汤都会出现。 「味道」不被淘汰，能够留低有它的道理。面对香港租金及人力成本高的问题，两款汤成本低，收到是最好的回报！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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