纪晓华 - 湖南地头虫｜美食纪行
纪晓华
2022-03-23 00:00 HKT
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香港的消费者委员会每月都有不同「测试报告」，豉油、咖啡豆、热水炉到抽湿机，报告一出，媒体都会争相引用。一层推一层，「测试报告」经过更广泛渠道的报道后，短时间内，有害无益的「产品」都会受到影响与打击。
直接玩踢爆，「国足」可能踢得更具杀伤力，官媒《央视》每年固定在三月十五日的国际消费者权益日晚上播出的《三一五晚会》节目，今年主打湖南地区的「老坛酸菜」。曝光企业是湖南插旗的菜业有限公司，透过下线从外面收购用脚腌制的「土坑酸菜」，来给康师傅、统一企业、肯德基、麦当劳等一大批知名企业供货。
老坛酸菜，古称菹，制作方法简单，准确掌握食盐的用量（一般为一成至两成半，视乎菜品种类，根茎类用盐量一般高于腌制叶菜的用量），花椒与姜分层放好，注入适量待凉的盐水，加上正确的温度保存（摄氏零度至四度之间），放置两星期，大致完成。
泡菜随着发酵过程中产生的益新乳酸菌让风味成熟，益新乳酸菌属于厌氧菌，民间用老坛去腌酸菜，因为坛口设计有上下凹凸的水坑密封，盖上盖加上水，就可以断绝空气的接触。
号称有所谓独特的「老坛工艺」与「足时发酵」的下线民企被曝光，枯菜、烂叶被直接丢进土坑，盖上帆布后用盐水腌制。从曝光的画面可以看见，工人光着脚就踩在酸菜上，原本指低温长时间的「足时发酵」，变成为「国足发酵」。据报，酸菜堆里面还可以找到烟头、树枝、羽毛等杂物。处理食品安全问题，最快的方法是切割，风声一过去，换个名字又重生，毕竟地方企业，就是地头虫！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
直接玩踢爆，「国足」可能踢得更具杀伤力，官媒《央视》每年固定在三月十五日的国际消费者权益日晚上播出的《三一五晚会》节目，今年主打湖南地区的「老坛酸菜」。曝光企业是湖南插旗的菜业有限公司，透过下线从外面收购用脚腌制的「土坑酸菜」，来给康师傅、统一企业、肯德基、麦当劳等一大批知名企业供货。
老坛酸菜，古称菹，制作方法简单，准确掌握食盐的用量（一般为一成至两成半，视乎菜品种类，根茎类用盐量一般高于腌制叶菜的用量），花椒与姜分层放好，注入适量待凉的盐水，加上正确的温度保存（摄氏零度至四度之间），放置两星期，大致完成。
泡菜随着发酵过程中产生的益新乳酸菌让风味成熟，益新乳酸菌属于厌氧菌，民间用老坛去腌酸菜，因为坛口设计有上下凹凸的水坑密封，盖上盖加上水，就可以断绝空气的接触。
号称有所谓独特的「老坛工艺」与「足时发酵」的下线民企被曝光，枯菜、烂叶被直接丢进土坑，盖上帆布后用盐水腌制。从曝光的画面可以看见，工人光着脚就踩在酸菜上，原本指低温长时间的「足时发酵」，变成为「国足发酵」。据报，酸菜堆里面还可以找到烟头、树枝、羽毛等杂物。处理食品安全问题，最快的方法是切割，风声一过去，换个名字又重生，毕竟地方企业，就是地头虫！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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