梁家权 - 人间绝味石刹婆｜好味大过天
梁家权
2022-03-19 00:00 HKT
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蒲台岛原住民Candy知我爱吃「猫鱼」，这天特地送来自家捕捞的十多条三吋长乌卒卒鱼，心头骤然一酸。八年前同样是三月天，健味猪的谭强送来六条，才第一次认识「石刹婆」，如今见鱼忆故人。
他认为最佳做法不打鳞不开肚，保住丰腴油脂，落点孖蒸，不必落姜葱，清蒸可也，蒸好𪷽点熟油，吃其原汁原味。事实上彻底清掉石刹婆的鱼鳞几乎没有可能，试过捧在掌心刮鳞，鳞片射向周围，事后清理到一头烟，足足刮了五分钟，牠身上仍有七零八落的鱼鳞。谭强连鳞蒸是好提议，蒸熟之后用尖筷子可以轻而易举把整幅鱼鳞揭起丢掉。
至于不开肚清掉肠脏秽物，吃时真的要小心翼翼。吃一条石刹婆，不要与人分甘同味，一来太细条，点分？二来若蒸好才翻开肚皮剔走不应吃的肠和胆，清理马虎其事，有苦自己知！所以要打醒十二分精神，但结果难免用筷子左挑右摘，难道要别人吃你口水尾，所以自己条石刹婆自己吃！
石刹婆最麻烦还在于小小的鱼腹被比头发还幼的骨保护，石刹婆细细条，一次不吃牠十条八条不可能满足，但吃牠实在麻烦透顶，第一次仔细吃六条，足足花了半个钟头。
如此麻烦，何必吃牠？没有独一无异的浓郁鱼味，真系揾鬼要！春天是石刹婆最肥美的季节，肚内不是有鱼春，便是胀卜卜的白精，别暴殄天物，风味同吮鱼头啖鱼肉各有千秋。不过，永远记住谭强的叮咛：蒸出来的鱼汁才是人间绝味，应一饮而尽。他甚至说，蒸好不吃鱼，只呷清光鱼汁，无憾矣！
梁家权
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