营爆生活｜如何应对新鲜蔬菜供应问题 - 陆蕙华
陆蕙华
2022-02-16 00:00 HKT
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相信大家听说蔬菜含丰富营养素和膳食纤维，有益健康。奈何疫情关系，蔬菜供应减少，价格浮动，为不少人造成困扰。面对新鲜蔬菜供应问题，大家又如何应对？
冰鲜蔬菜同样有益。留意到不少大型超市和网店都有冰鲜蔬菜供应，较常见有三色豆、西兰花、椰菜花、菠菜、青豆、蘑菇片、秋葵粒和三色椒等等。虽然冷冻过程有机会影响蔬菜口感和导致水溶性营养素流失，但营养价值不输新鲜蔬菜。选购时记得留意成份表，确保无添加。
干货类蔬菜如冬菇、云耳、雪耳、紫菜属蔬菜类别，含丰富膳食纤维。干货一般较容易储存（记得要放阴凉处）用途又广，大家不妨买定少量以备不时之需。但留意腌制蔬菜如：梅菜、榨菜、冬菜等含高钠，不属健康蔬菜选择。
罐头蔬菜亦受关注，包括番茄、三色豆、笋、蘑菇等等。选购时记得要留意成份表，尽量选择含较低糖和盐（钠）的。食用前以冲冲水，有助去除多余盐份。
除了蔬菜，可从水果（如苹果、香蕉、香橙）；果仁种子（如杏仁、奇亚籽、亚麻籽）；全谷物类（如燕麦、藜麦、十谷米）；豆类（如红腰豆、鹰嘴豆、绿豆）梗茎类蔬菜（如番薯、莲藕、马蹄）摄取多种营养素和膳食纤维。
陆蕙华
冰鲜蔬菜同样有益。留意到不少大型超市和网店都有冰鲜蔬菜供应，较常见有三色豆、西兰花、椰菜花、菠菜、青豆、蘑菇片、秋葵粒和三色椒等等。虽然冷冻过程有机会影响蔬菜口感和导致水溶性营养素流失，但营养价值不输新鲜蔬菜。选购时记得留意成份表，确保无添加。
干货类蔬菜如冬菇、云耳、雪耳、紫菜属蔬菜类别，含丰富膳食纤维。干货一般较容易储存（记得要放阴凉处）用途又广，大家不妨买定少量以备不时之需。但留意腌制蔬菜如：梅菜、榨菜、冬菜等含高钠，不属健康蔬菜选择。
罐头蔬菜亦受关注，包括番茄、三色豆、笋、蘑菇等等。选购时记得要留意成份表，尽量选择含较低糖和盐（钠）的。食用前以冲冲水，有助去除多余盐份。
除了蔬菜，可从水果（如苹果、香蕉、香橙）；果仁种子（如杏仁、奇亚籽、亚麻籽）；全谷物类（如燕麦、藜麦、十谷米）；豆类（如红腰豆、鹰嘴豆、绿豆）梗茎类蔬菜（如番薯、莲藕、马蹄）摄取多种营养素和膳食纤维。
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