美食纪行｜浆糊年糕 - 纪晓华
纪晓华
2022-02-07 00:00 HKT
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逢年过节，我家有我家的一套饮食习惯，初一吃饺子，初二吃面条，初三吃年糕，从小就这样！
过年的生活作息，南北各不同，不过年糕不单止能够跨越南北，更远传到日本与韩国！
日式年糕与福州流行的白粿相近，日本人会先把粘米浸透再蒸熟，经过蒸制的粘米饭团，切块后，放到石舂内以木槌敲打。小时候家住美孚新村，看到日本人社区，每逢过年（元旦日），都会聚在一起「槌」年糕。槌打年糕是传统，以两人为一组，一人用手把饭团拨弄，一人做敲打，难以忘怀的一幕，注重的是默契与节奏。「年糕」以木槌击打，目的就是要Q弹，因此在韩国，年糕会被称为打糕。
北方年糕以甜为主味，糯米、红枣加上片糖，枣香浓郁，入口是甜中带微酸。传统广东年糕由糯米粉、片糖和花生油混合后蒸煮，成色是啡红，入口黏黏甜甜。
年糕入口香甜软糯，用来供奉神明，特别是供奉灶君，黏住灶君的嘴巴，使他在过节前回到天庭，在玉帝前坏话说不得。广东年糕当中，个人最喜欢增城片糖年糕，糖色成琥珀，吃起来蔗香醇和味美。不过新一代想法不同，年轻的喜欢味道够「抢」，以椰汁混合白糖或是红糖的「椰汁年糕」已经成为主流！
年糕是大市场，餐饮集团酒店都争夺，味道各有各特色，不过今年收到的其中一底年糕一煎即溶，变成浆糊一样。拍照放上网，有朋友说是「原材料」。年糕年高，寓意一年比一年高，当年糕变成一塌糊涂，还好有网友说今年甜到漏！酒店糕饼Out Source是公开的秘密，不过Out Sauce成「浆糊年糕」，还是第一次！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
过年的生活作息，南北各不同，不过年糕不单止能够跨越南北，更远传到日本与韩国！
日式年糕与福州流行的白粿相近，日本人会先把粘米浸透再蒸熟，经过蒸制的粘米饭团，切块后，放到石舂内以木槌敲打。小时候家住美孚新村，看到日本人社区，每逢过年（元旦日），都会聚在一起「槌」年糕。槌打年糕是传统，以两人为一组，一人用手把饭团拨弄，一人做敲打，难以忘怀的一幕，注重的是默契与节奏。「年糕」以木槌击打，目的就是要Q弹，因此在韩国，年糕会被称为打糕。
北方年糕以甜为主味，糯米、红枣加上片糖，枣香浓郁，入口是甜中带微酸。传统广东年糕由糯米粉、片糖和花生油混合后蒸煮，成色是啡红，入口黏黏甜甜。
年糕入口香甜软糯，用来供奉神明，特别是供奉灶君，黏住灶君的嘴巴，使他在过节前回到天庭，在玉帝前坏话说不得。广东年糕当中，个人最喜欢增城片糖年糕，糖色成琥珀，吃起来蔗香醇和味美。不过新一代想法不同，年轻的喜欢味道够「抢」，以椰汁混合白糖或是红糖的「椰汁年糕」已经成为主流！
年糕是大市场，餐饮集团酒店都争夺，味道各有各特色，不过今年收到的其中一底年糕一煎即溶，变成浆糊一样。拍照放上网，有朋友说是「原材料」。年糕年高，寓意一年比一年高，当年糕变成一塌糊涂，还好有网友说今年甜到漏！酒店糕饼Out Source是公开的秘密，不过Out Sauce成「浆糊年糕」，还是第一次！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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