美食纪行｜盆菜食评 - 纪晓华
纪晓华
2022-01-31 00:00 HKT
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网红雪姨发表的盆菜食评，连续多天占据网络、饮食、港闻专题。雪姨的盆菜食评是「高开」或是「低贬」，读者大可自行判断！
盆菜是围村菜，春、秋两祭，红、白二事，围村人多，要同时间去解决数百人的餐膳问题，盆菜是最方便快捷。盆菜与打边炉，属于香港人气食品，两种食品的共通点是「食住等」，用餐饮味道做切入，个人并不推崇这一种百味归一、由各有各味变成「杂味一盆」的饮食法门！
住过围村四、五年，围村盆菜吃得多，以南乳、面酱调味，猪皮、鱿鱼、枝竹、猪肉、门鳝、萝卜与鱼蛋，跟大家想像的波士顿龙虾、鲍鱼、海参、海虾等「富贵盆菜」的距离相差很远。盆菜被炒起，与媒体宣传和推广有莫大关系，圈内人称大佬智的邓达智，在屏山邓氏宗祠一年一度的盆菜宴被广为报道后，有本地旅行团推出围村盆菜宴，令盆菜入屋成为香港人的家常口味。
香港人算得上识饮识食，盆菜既不算精美，又不是特别便宜（快餐店推出的一人盆菜例外），但是接受度却特别高。盆菜除了气氛外，还具意头（盘满钵满），最重要是一般家庭地方小，盆菜不占位置，餐桌容易有松动位置，一家人围炉，盆菜便成为打边炉以外，第二个家庭聚会的最佳选择。
疫情下，餐饮业经营困难，连过往看不起「抵食夹大件」盆菜的高级餐厅与酒店也加入战团，盆菜形象更加深入民心。盆菜主要做量，菜式温热度、口感、味道与质感的要求，都没有单一菜式般高，只能说堕落的不单是食味，堕落是默认味道的转变！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
盆菜是围村菜，春、秋两祭，红、白二事，围村人多，要同时间去解决数百人的餐膳问题，盆菜是最方便快捷。盆菜与打边炉，属于香港人气食品，两种食品的共通点是「食住等」，用餐饮味道做切入，个人并不推崇这一种百味归一、由各有各味变成「杂味一盆」的饮食法门！
住过围村四、五年，围村盆菜吃得多，以南乳、面酱调味，猪皮、鱿鱼、枝竹、猪肉、门鳝、萝卜与鱼蛋，跟大家想像的波士顿龙虾、鲍鱼、海参、海虾等「富贵盆菜」的距离相差很远。盆菜被炒起，与媒体宣传和推广有莫大关系，圈内人称大佬智的邓达智，在屏山邓氏宗祠一年一度的盆菜宴被广为报道后，有本地旅行团推出围村盆菜宴，令盆菜入屋成为香港人的家常口味。
香港人算得上识饮识食，盆菜既不算精美，又不是特别便宜（快餐店推出的一人盆菜例外），但是接受度却特别高。盆菜除了气氛外，还具意头（盘满钵满），最重要是一般家庭地方小，盆菜不占位置，餐桌容易有松动位置，一家人围炉，盆菜便成为打边炉以外，第二个家庭聚会的最佳选择。
疫情下，餐饮业经营困难，连过往看不起「抵食夹大件」盆菜的高级餐厅与酒店也加入战团，盆菜形象更加深入民心。盆菜主要做量，菜式温热度、口感、味道与质感的要求，都没有单一菜式般高，只能说堕落的不单是食味，堕落是默认味道的转变！
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