美食纪行｜彤福轩｜富贵点心由我做 - 纪晓华
纪晓华
2022-01-19 00:00 HKT
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政府再度禁止晚巿堂食及关闭多个公共场所，暂定须延长到年初三。正面思维去想，食客可以选择Late Lunch，从事餐饮服务业的朋友的工作量又可以「减轻」。朋友苦中作乐，如果餐饮业可以选择不开饭，不交租，当然好！目前境外输入个案显示，出现类似流感的症状为主，要防又好像没门路，要么永远封关，否则是疲累式的「日防夜防」！
过往做餐饮，主要是怕客人欠缺新鲜感，全靠每几个月推出一些新菜单，吸引目光的同时，也可以得到媒体报道。厨师尽心，就靠这些看不到的事前准备工夫。
彤福轩推出过年新菜，未上市已经遇上晚市禁堂食！午饭人数同样有限制，吃得轻，推介几款新点心，松茸辽参烧卖、咸柠檬星斑饺与富贵濑尿虾饺，是点心中的精品。
松茸辽参烧卖，论台型够霸，辽参一口大约一吋半长，松茸酱料做烧卖调味馅，搭配上是一个主味，以松茸菌无添加的天然鲜味增鲜，调味不花巧，不抢不爆！
假如你是芫荽控，富贵濑尿虾饺不但外形透丽（可以看到原只迷你濑尿虾的水晶皮），芫荽入馔的香味、濑尿虾的鲜味与肉汁融合都做到鲜味平衡。
三款点心中最破格的一款是咸柠檬星斑饺，选用摩洛哥的迷你咸柠檬做馅料，咸鲜鲜味多层又细致。迷你咸柠檬每个直径大约港币一元左右，一罐二十多个，市场零售价格约三百多元。偶尔会煮一下摩洛哥的陶锅炖菜，对于这一款咸柠檬是比较认识，并不是市场上常见的咸柠檬可以相比。同样是「冇得比」，现做现卖的姜汁撞奶也是市场上最够姜又够香的，难得可以堂食，不试一次是你损失！
纪晓华
过往做餐饮，主要是怕客人欠缺新鲜感，全靠每几个月推出一些新菜单，吸引目光的同时，也可以得到媒体报道。厨师尽心，就靠这些看不到的事前准备工夫。
彤福轩推出过年新菜，未上市已经遇上晚市禁堂食！午饭人数同样有限制，吃得轻，推介几款新点心，松茸辽参烧卖、咸柠檬星斑饺与富贵濑尿虾饺，是点心中的精品。
松茸辽参烧卖，论台型够霸，辽参一口大约一吋半长，松茸酱料做烧卖调味馅，搭配上是一个主味，以松茸菌无添加的天然鲜味增鲜，调味不花巧，不抢不爆！
假如你是芫荽控，富贵濑尿虾饺不但外形透丽（可以看到原只迷你濑尿虾的水晶皮），芫荽入馔的香味、濑尿虾的鲜味与肉汁融合都做到鲜味平衡。
三款点心中最破格的一款是咸柠檬星斑饺，选用摩洛哥的迷你咸柠檬做馅料，咸鲜鲜味多层又细致。迷你咸柠檬每个直径大约港币一元左右，一罐二十多个，市场零售价格约三百多元。偶尔会煮一下摩洛哥的陶锅炖菜，对于这一款咸柠檬是比较认识，并不是市场上常见的咸柠檬可以相比。同样是「冇得比」，现做现卖的姜汁撞奶也是市场上最够姜又够香的，难得可以堂食，不试一次是你损失！
纪晓华
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