讲是非｜回味围头手粉

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邓达智

2022-01-06 00:00 HKT

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生活专栏

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「白玉方糕」这名字是大姐后来告知，并提及「云片糕」亦为同一物事，上海南货店出售品种加入既具嚼劲，又添干果油香的合桃仁；上环老牌名店「陈意斋」老日子里发售的云片糕，加入淮山粉及燕窝碎滋养婴幼儿醒胃吃用，至为名贵。

童年回忆的云片糕，只是啖啖无甚味道面粉，敬而远之。

直至乘坐直通车往返粤港那些年，个多两个钟车程的车厢内，服务员不断喊售各式地方色彩特产；祖母在世，为讨好老人家，就买两样：蜜饯柚皮及云片糕。
以为云片糕并非自己杯茶，直通车上偶然尝过，许是岁月积累梳理，晓得感受平淡中慢嚼的滋味，每次买下几盒广州土产赠祖母也惠及自己口舌。

重点重提白玉方糕，曾于上海老区及苏州里弄见到农妇置地摊发售，引起无边忆旧，那卖相跟我们童年祖母及母亲所弄极其相似；春秋二祭，七月盂兰，村中几乎家家户户必蒸弄拜神，也让家中老嫩大快朵颐。母亲手巧，厨艺远近有点名气，单单一般地豆（花生）馅料怎能满足？着我们姊弟人人一手执半个老椰子，一手荷兰水盖，刮起丝丝缕缕椰肉，晒半干加入芝麻，并地豆馅，造成别家少有两种口味的手粉，自灶头大镬蒸熟，热腾腾咬下，又甜又软永世难忘⋯⋯那时不过童年为食鬼；时至外面上过课回家工作，已近母亲将部份手工小吃收炉，吃过几巡手粉，往后只造茶果、清明仔、油角、煎堆。制作手粉的大木格盘及炒米饼的饼印饼槌渐次残破消失⋯⋯母亲离世十年多，连煎堆油角都从家中厨房淡出，对慢嚼细味犹如回望往昔的平淡手粉思念更甚！为港台拍摄《吓，咩嘢话》之＜围头话＞部份，与同为元朗原居民，同宗锦田永隆围姊妹、粤剧名伶卫骏辉拍档主持，一起前往新田乡州头村拜访「围村传统文化之家」主人郑先生及其夫人、文氏原居民娇姐，如获至宝拍下硕果仅存的古董大灶并一应旧时厨房诸物。

Happy Ending：娇姐以极其幼细手艺，时空交错般制作犹如「劫后重逢」的手粉；那饿啊⋯⋯并非粒米未进一整个上午，而是前半生祖母及母亲厨艺的思忆！
邓达智