美食纪行——鸿福齐天
纪晓华
2021-12-22 00:00 HKT
字体大小
来年的农历新年来得早，圣诞还未到，已经为《星岛日报》做好了新春糕点食谱。世界各地华人以不同的糕点庆祝农历新年，为的就是一个好兆头。
过去几年，香港人愁颜比笑面多，开心「笑口枣」特别加入日本的抹茶风味，为了愈来愈淡化「农历新年」的年轻新一代，添多一些新意思。
东南亚一带流行的过年糕点，很多都夹杂着潮汕与福建色彩。发糕发大财，传统配方是米粉，我用低筋面粉，加入一些西式食材的概念，除了传统的红曲米做色引，更有蔓越莓干果香，希望大家今年大发特发之余，还讨一句鸿运当头！马来华人以福建人为主，很多谐音好意头的说话都来自闽南方言。凤梨挞是马来华人与马来本地女子婚后的娘惹族做的著名甜点，凤梨用闽南话来说，就是「旺来」，特别适合在农历新年的时候用来款待或赠送给亲友。与台湾地区的凤梨酥不一样，凤梨挞更像西方的饼干，新鲜的凤梨（菠萝）馅肉加入砂糖炒制后，馅料铺在牛油饼皮上烤焗，成为马来的凤梨挞。
娘惹族甜点中还有一种类似发糕的饼食Kueh Bangkit，马来华人称它做万吉糕，Kueh Bangkit原来的意思是「升起」，马来华人讨的是万事吉利。Kueh Bangkit用木薯粉配搭椰奶与斑兰叶，配合不同模具，做出不同形态的饼食。花代表花开富贵，鱼代表年年有余人兴旺。不过有一样不是糕点的过年食品，在新加坡过年时特别流行，Bak Kwa肉干在新加坡过年食品中是「大市场」，红酒、黑啤、松露、芝士与和牛肉干，口味五花八门，为的是肉干腌制后的一片红，吃了肉干就鸿福齐天。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
过去几年，香港人愁颜比笑面多，开心「笑口枣」特别加入日本的抹茶风味，为了愈来愈淡化「农历新年」的年轻新一代，添多一些新意思。
东南亚一带流行的过年糕点，很多都夹杂着潮汕与福建色彩。发糕发大财，传统配方是米粉，我用低筋面粉，加入一些西式食材的概念，除了传统的红曲米做色引，更有蔓越莓干果香，希望大家今年大发特发之余，还讨一句鸿运当头！马来华人以福建人为主，很多谐音好意头的说话都来自闽南方言。凤梨挞是马来华人与马来本地女子婚后的娘惹族做的著名甜点，凤梨用闽南话来说，就是「旺来」，特别适合在农历新年的时候用来款待或赠送给亲友。与台湾地区的凤梨酥不一样，凤梨挞更像西方的饼干，新鲜的凤梨（菠萝）馅肉加入砂糖炒制后，馅料铺在牛油饼皮上烤焗，成为马来的凤梨挞。
娘惹族甜点中还有一种类似发糕的饼食Kueh Bangkit，马来华人称它做万吉糕，Kueh Bangkit原来的意思是「升起」，马来华人讨的是万事吉利。Kueh Bangkit用木薯粉配搭椰奶与斑兰叶，配合不同模具，做出不同形态的饼食。花代表花开富贵，鱼代表年年有余人兴旺。不过有一样不是糕点的过年食品，在新加坡过年时特别流行，Bak Kwa肉干在新加坡过年食品中是「大市场」，红酒、黑啤、松露、芝士与和牛肉干，口味五花八门，为的是肉干腌制后的一片红，吃了肉干就鸿福齐天。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
更多文章
