美食纪行——高级「盐」
纪晓华
2021-12-20 00:00 HKT
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上星期写自贡盐帮菜，有朋友问：「井盐与一般海盐有甚么分别？」盐是万味之源，烹饪调味没有它，食物变得乏味而缺乏吸引力。
盐的来源主要分为两大类，海盐和陆盐。一般人认识的海盐是通过蒸发海水制成的，味道较为清爽，做法以盐田晒盐为主，也有加热卤煮的盐煎法。陆盐分为岩盐、湖盐和井盐三大种类，各地不同的风土影响下，矿物质味道也「自成一味」。
中国井盐中，自贡卤盐最有名气。自贡盐从远古时期形成的地下咸水湖抽取「卤水」，之后倾倒在滤盐土中，利用阳光暴晒将盐水浓缩，再用柴火盐煎。
岩盐顾名思义从岩石中开凿，许多人认识的喜马拉雅盐，大部份是在巴基斯坦开采的。喜马拉雅岩盐呈粉红色，主要受到氧化铁（铁锈）的影响，味道其实同一般盐分别不太大，至于本地超市将它标榜为特选品牌，其实在巴基斯坦，甚至乎在马来西亚的超市也很便宜！
湖盐采自内陆的咸水湖，由于远古时期的地质变化，海水被封积存在盆地的低洼地，形成咸水湖。当中以标榜能够用作全身浸浴来纾缓疲倦、关节炎、肌肉疼痛及运动后酸痛的死海海盐附加值最高，当然不说不知，其实要消除疲累的方法很简单，只要以摄氏三十五至四十度温水加入盐（任何盐都可以），放松地浸浴十五分钟，一天到晚累积到更多的疲累，也会纾缓！
说到底，各种盐的味道差异其实很少，大家可以想一想，在烹煮食物上，盐的味道比例成份十分低，真正懂得烹调的人用的是技术，而不是高级「盐」！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
盐的来源主要分为两大类，海盐和陆盐。一般人认识的海盐是通过蒸发海水制成的，味道较为清爽，做法以盐田晒盐为主，也有加热卤煮的盐煎法。陆盐分为岩盐、湖盐和井盐三大种类，各地不同的风土影响下，矿物质味道也「自成一味」。
中国井盐中，自贡卤盐最有名气。自贡盐从远古时期形成的地下咸水湖抽取「卤水」，之后倾倒在滤盐土中，利用阳光暴晒将盐水浓缩，再用柴火盐煎。
岩盐顾名思义从岩石中开凿，许多人认识的喜马拉雅盐，大部份是在巴基斯坦开采的。喜马拉雅岩盐呈粉红色，主要受到氧化铁（铁锈）的影响，味道其实同一般盐分别不太大，至于本地超市将它标榜为特选品牌，其实在巴基斯坦，甚至乎在马来西亚的超市也很便宜！
湖盐采自内陆的咸水湖，由于远古时期的地质变化，海水被封积存在盆地的低洼地，形成咸水湖。当中以标榜能够用作全身浸浴来纾缓疲倦、关节炎、肌肉疼痛及运动后酸痛的死海海盐附加值最高，当然不说不知，其实要消除疲累的方法很简单，只要以摄氏三十五至四十度温水加入盐（任何盐都可以），放松地浸浴十五分钟，一天到晚累积到更多的疲累，也会纾缓！
说到底，各种盐的味道差异其实很少，大家可以想一想，在烹煮食物上，盐的味道比例成份十分低，真正懂得烹调的人用的是技术，而不是高级「盐」！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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