甘美人生——软煮八爪鱼
林月庭
2021-12-20 00:00 HKT
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寿司匠人金子司用一对长筷子夹起一条又长又厚的八爪鱼脚，举座惊奇，大家纷纷举起手机，打卡为快。按爪长估计，牠是一头巨大的八爪鱼。金子司说，他严选北海道当造的八爪鱼，炮制软煮八爪鱼，先放入雪柜冰冻，再以重物压著隔水蒸三小时，原理是以压力煲的方法，把八爪鱼煮得柔软，然后放入他秘制的高汤之中，注入靓鼓油，浸至入味，就成了软煮八爪鱼。
这一款Oamekase前菜，是心机之作，也考大厨的判断，因为煮多煮少一些时间，八爪鱼的口感与味道就会大不同。金子司师承米芝莲寿司名匠，软煮八爪鱼是拿手好戏，赤红色的皮柔软如啫喱，鱼肉缠绵顺滑，鲜味绽放，点一些由他自制的柚子楜椒酱，清新之中又乍现微辣，又把八爪鱼的滋味大为提升。
江户前玉子烧，表面平凡，内容丰盛，蛋浆之中，加入了鱼肉、带子肉等，蛋香中混和了海鲜的精华，是我吃过最美味的玉子烧。金子司主理的「鮨央泰」，Oamakse每一道菜，都是江户前寿司顶峰之作，令人一食难忘。
林月庭
这一款Oamekase前菜，是心机之作，也考大厨的判断，因为煮多煮少一些时间，八爪鱼的口感与味道就会大不同。金子司师承米芝莲寿司名匠，软煮八爪鱼是拿手好戏，赤红色的皮柔软如啫喱，鱼肉缠绵顺滑，鲜味绽放，点一些由他自制的柚子楜椒酱，清新之中又乍现微辣，又把八爪鱼的滋味大为提升。
江户前玉子烧，表面平凡，内容丰盛，蛋浆之中，加入了鱼肉、带子肉等，蛋香中混和了海鲜的精华，是我吃过最美味的玉子烧。金子司主理的「鮨央泰」，Oamakse每一道菜，都是江户前寿司顶峰之作，令人一食难忘。
林月庭
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