甘美人生——裕民坊新派煲仔饭
林月庭
2021-12-22 00:00 HKT
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气温降，最思煲仔饭。裕民坊Coffee or Tea新派煲仔饭，零舍不同。腊肠膶肠法国乌鱼子煲仔饭，广东腊味与法兰西海味的跨国联承，或许有人会问，乌鱼子不是中式食材吗？说得对，但西方也喜用乌鱼子，好像乌鱼子煮酱汁意粉，味道一流。Coffee or Tea大厨以腊肠和膶肠的浓郁甘味，踫撞乌鱼子的咸香，即使不加自家制的浓稠甜豉油，食味丰足。乌鱼子的油脂被高热瓦煲逼出，渗入饭粒之中，粒粒带鱼香，饭的重要性，大为提升。
油封鸭腿duck confit，源自法国传统保存鸭腿的方法，以盐腌过，再用鸭油低温慢煮而成，冰却后以鸭油把鸭腿全封住，跟空气隔绝，保持质不变，洐生出风果独特的美食。Coffee or Tea创意无限，炮制出梅子法国封油鸭脾煲仔饭，先把巨大的封油鸭脾煎得金黄，令人眼前一亮，鸭油的香气四溢，令人食欲大振。油封鸭腿肉质软嫩，一丝一络，入口咸香，滋味高逸，而鸭皮煎得香脆，不油不腻，与微酸的梅子是绝配，厨师还洒下几料淡口的梅菜干，多了口感和趣味。另一煲仔饭之精髓—饭焦，粒粒甘香，非常正斗。
林月庭
油封鸭腿duck confit，源自法国传统保存鸭腿的方法，以盐腌过，再用鸭油低温慢煮而成，冰却后以鸭油把鸭腿全封住，跟空气隔绝，保持质不变，洐生出风果独特的美食。Coffee or Tea创意无限，炮制出梅子法国封油鸭脾煲仔饭，先把巨大的封油鸭脾煎得金黄，令人眼前一亮，鸭油的香气四溢，令人食欲大振。油封鸭腿肉质软嫩，一丝一络，入口咸香，滋味高逸，而鸭皮煎得香脆，不油不腻，与微酸的梅子是绝配，厨师还洒下几料淡口的梅菜干，多了口感和趣味。另一煲仔饭之精髓—饭焦，粒粒甘香，非常正斗。
林月庭
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