甘美人生——寿司发办
林月庭
2021-12-17 00:00 HKT
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寿司发办（Omakase），蔚然成风，鮨央泰在云云鮨店中突围而出，胜在匠人金子司的主理，由他手造的二十三道菜，并非一味寿司咁简单，事前的准备工夫，十分繁复，包含了腌、熟成、煮、秘制高汤等等，一丝不苟。而他席前的刀功、握饭团手法，以及优雅的上菜，都令人回美味无穷。
鮨央泰在海港城开业，雅室内的L形Bar枱，十分矜贵，采用长野二百五十年历史的桧木，只设十个座位，每人获发二十三道菜，由金子司一人打理。一个晚上，单是递菜，合共二百三十次，只见他气定神闲，与客人交谈，摆post给人打卡，轻松地做菜，与其说在待客，倒不如说是一次寿司艺术的表演。
每一碟，精致又鲜美。个人最倾心，是熟成大拖罗寿司，专程空运入港的熟成木柜，放入北海道捕获的顶级黑吞拿鱼，最肥美的鱼腩放入柜内熟成十六日，期间每日抹去水份，让肌理变柔嫩，令鱼味浓郁突出。金子司席前再以备长炭炙烧，微焦的香气与大拖罗咸鲜香结合，入口鱼鲜甜味散发，油脂不多不腻，是大拖罗最高级的食法。
由前菜至寿司，包括粟子豆腐、冲绳海藻、软煮八爪鱼、青森鲍鱼配秘制鲍肝酱（切记要饭团捞吃，不要浪费每一滴极美之酱）、白子天妇罗配白酒汁、𩽾𩾌鱼肝为两味食法、太刀鱼酒盗烧、春子鲷、BB吞拿鱼、𫚕鱼、鲭鱼等，金子司以腌、独家酱汁，以及精研之煮法，把江户前寿司的精粹大提升。笔者敢预言，鮨央泰摘取米芝莲星星，指日可侍。
林月庭
鮨央泰在海港城开业，雅室内的L形Bar枱，十分矜贵，采用长野二百五十年历史的桧木，只设十个座位，每人获发二十三道菜，由金子司一人打理。一个晚上，单是递菜，合共二百三十次，只见他气定神闲，与客人交谈，摆post给人打卡，轻松地做菜，与其说在待客，倒不如说是一次寿司艺术的表演。
每一碟，精致又鲜美。个人最倾心，是熟成大拖罗寿司，专程空运入港的熟成木柜，放入北海道捕获的顶级黑吞拿鱼，最肥美的鱼腩放入柜内熟成十六日，期间每日抹去水份，让肌理变柔嫩，令鱼味浓郁突出。金子司席前再以备长炭炙烧，微焦的香气与大拖罗咸鲜香结合，入口鱼鲜甜味散发，油脂不多不腻，是大拖罗最高级的食法。
由前菜至寿司，包括粟子豆腐、冲绳海藻、软煮八爪鱼、青森鲍鱼配秘制鲍肝酱（切记要饭团捞吃，不要浪费每一滴极美之酱）、白子天妇罗配白酒汁、𩽾𩾌鱼肝为两味食法、太刀鱼酒盗烧、春子鲷、BB吞拿鱼、𫚕鱼、鲭鱼等，金子司以腌、独家酱汁，以及精研之煮法，把江户前寿司的精粹大提升。笔者敢预言，鮨央泰摘取米芝莲星星，指日可侍。
林月庭
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