美食纪行——按磅秤收费
纪晓华
2021-12-13 00:00 HKT
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欧洲饮食文化中，鹅肝、鱼子酱与黑松露，是最能够代表「精英阶级」的一种味道！不过要在精英中找出「精英」，拥有如大理石花纹的白松露，又在这三大珍馐之上。
现代科技进步，鹅肝与鱼子酱可以饲养，黑松露可以人工培育，唯独是白松露仍然像个谜，不能培植！品尝白松露的乐趣不是在于口感，而是带来的香气会产生一种愉悦放松自在的感觉。
一年只有两、三个月的收成期（集中于十一月至十二月），为白松露定下赏味限期，今年受到疫情影响，航班缺少又经常取消，引致白松露的价格一直飙升，一般来货价格，一公斤就要五万港元起跳，当然这只是普通大小的白松露，如果超大的就更加夸张。白松露是属于大自然的气味，世纪厨神Joel Robuchon在世时，吃过他的白松露炖煮鹅肝，面粉「酱」密封的玻璃器皿，打开封口一瞬间的「白松露弹」威力，第一次感觉到香气爆炸。
另一次最印象深刻的白松露体验，就是多年前在有台湾之光美誉的新加坡名厨江振诚主理的JAAN餐厅（当时还未开自己的同名餐厅Restaurant ANDRÉ）。印象中是参加新加坡美食高峰会，世界各地的美食家同行，江振诚拿起又圆又大的白松露，在我的碟上刨了一圈又一圈。
白松露飙向天价，有一些次级餐厅会买一些低级别的白松露扮高档次做套餐。厨师装模作样刨上两、三下，莫说香气闻不到，甚至乎连臭味也闻不到。如果你遇到以上的体验而怀疑人生，不用怕，不要贪小便宜，下次找一家按磅秤收费的就好了！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
现代科技进步，鹅肝与鱼子酱可以饲养，黑松露可以人工培育，唯独是白松露仍然像个谜，不能培植！品尝白松露的乐趣不是在于口感，而是带来的香气会产生一种愉悦放松自在的感觉。
一年只有两、三个月的收成期（集中于十一月至十二月），为白松露定下赏味限期，今年受到疫情影响，航班缺少又经常取消，引致白松露的价格一直飙升，一般来货价格，一公斤就要五万港元起跳，当然这只是普通大小的白松露，如果超大的就更加夸张。白松露是属于大自然的气味，世纪厨神Joel Robuchon在世时，吃过他的白松露炖煮鹅肝，面粉「酱」密封的玻璃器皿，打开封口一瞬间的「白松露弹」威力，第一次感觉到香气爆炸。
另一次最印象深刻的白松露体验，就是多年前在有台湾之光美誉的新加坡名厨江振诚主理的JAAN餐厅（当时还未开自己的同名餐厅Restaurant ANDRÉ）。印象中是参加新加坡美食高峰会，世界各地的美食家同行，江振诚拿起又圆又大的白松露，在我的碟上刨了一圈又一圈。
白松露飙向天价，有一些次级餐厅会买一些低级别的白松露扮高档次做套餐。厨师装模作样刨上两、三下，莫说香气闻不到，甚至乎连臭味也闻不到。如果你遇到以上的体验而怀疑人生，不用怕，不要贪小便宜，下次找一家按磅秤收费的就好了！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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