叶Sir食经——「天香楼」食精采正宗杭州菜

叶Sir食经

叶澍堃

2021-12-11 00:00 HKT

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生活专栏

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　　每年立冬后我都会到九龙柯士甸路18号「天香楼」食顿杭州菜，「天香楼」的大闸蟹出名质优，鲜拆蟹粉面更是不可抗拒的美食，虽然明知邪恶，但每年还是忍不住要食半碗才肯罢休。「天香楼」是香港著名老店，开业七十多年，是食杭州菜的好地方。最近我们一行九人来食晚饭，分坐三桌，菜式由老板Menna韩小姐发办，前菜四款，分别是素鹅拼排腩、醉鸽、马兰头拼火腿及酱鸭。醉鸽用的是顶鸽，花雕酒香醉人，马兰头是上海野菜，跟咸香的火腿是佳配。我的最爱是素鹅拼排腩，排腩带点肥，是金华火腿的上佳部位，咸香迷人，跟香甜的腐皮是完美组合，很快便直至清碟。
　　龙井虾仁、生爆鳝背和烟熏黄鱼跟着排队出场，全部是「天香楼」的招牌菜，河虾爽甜，带点龙井的茶香，鳝背是每次来必食之物，一条骨也没有，以蒜蓉醋汁调味，酸酸地香甜惹味，百食不厌。烟熏黄鱼是太座心头好，金黄漂亮，烟熏香味迷人，肉质甜滑，每人半条，大家食得津津有味。
　　继续食蟹黄鲍翅、炸响铃、炒虾腰及蜜汁火舫，蟹黄鲍翅邪恶但美味，想食又怕三高，浅尝便算！炸响铃是炸得香脆的腐皮，样子像金元宝，食时索索有声，这道菜最重要是掌控火候，过火便会炸㶶，黄大画家黑蛮连食四件，大赞好味。炸虾腰不是虾的腰，而是虾仁、腰花及胜瓜同炒，汁香味浓，蜜汁火舫是整只火腿的最佳部位，以蜜汁调味，配菜有莲子，樱桃和青豆，咸中带甜、女士们食得笑逐颜开。
　　跟着是我的中场休息时间，皆因在座除我之外，人人都在品尝大闸蟹，大闸蟹来自江苏太湖，八両一只，膏香迷人，跟餐厅的三十年绍兴花雕酒是绝配。我不食蟹，却饮花雕，还买了两瓶回家慢慢品尝。
　　今次在「天香楼」有种若有所失的感觉，因为见不到在这里服务了四十八年的老伙记小宁波，原来他上月已经退休，幸好有缘跟陆毅和赵培华两位大厨见面，还跟他俩及韩小姐拍照留念，果然是有失有得！吃罢最合时的虾子冬笋豆苗后，整夜我最期待的清炒蟹粉面终于出场，蟹粉是餐厅每天人手鲜拆，跟餐厅自家制的手切面是神仙配搭，每年食一小碗已经心满意足。更精采是压轴的火瞳神仙鸭，大大窝的鸭汤内有整只米鸭，两大块火瞳，手打雪白鲩鱼丸及自家制上海云吞，鸭汤甜美，鱼丸及云吞味道甚佳，神仙食完肯定会长留凡间揾食！甜品是八宝甜饭及酒酿丸子，虽然已经很饱，也忍不住两款试齐，疫情下有缘食到如此精彩的杭州菜，真要感恩，当然最重要还是感谢主人家！
叶澍堃