叶Sir食经——中环「Masa」食精美创意寿司
好友安东尼离开旅发局后，变身餐饮达人，最近在中环建行大厦五楼「Masa」日本餐厅请我和太座食寿司晚餐，餐厅数月前从湾仔搬到现址，与姊妹店「好酒好蔡」为邻。Masa San由于粉丝甚多，订位超难，晚市做两轮也天天座无虚席，我们七时到达餐厅，Howard蔡昊从「好酒好蔡」过来打招呼，他过去数月在内地到处逍遥觅食，羡煞旁人。「Masa」经理汤臣介绍菜式专业，原来曾经在「金田中」日本餐厅厨房工作，无怪对日本菜了如指掌。
餐厅逢星期日休息，午市套餐有每位一千九百八十元及二千六百八十元两款，大厨发办晚餐每位二千九百八十元，通常有十八道菜，餐厅酒单内日本清酒选择甚多， 十四代便有多款，从每瓶约四万元的「龙泉」，到约二千元的「矶自慢一酒入魂」任君选择，丰俭由人，是夜我们饮的是安东尼带来的十四代超特选播州山田锦，跟鱼鲜是上佳配搭。
晚餐第一部份食的是一品料理和酒肴，打头阵是盐水马粪海胆及马鲛鱼配鲱鱼子，中间有小片子持昆布，以新鲜淮山汁调味，食材配搭充满创意。跟着食鹿儿岛剥皮鱼刺身，配剥皮鱼鱼肝，酸甜香滑，饮杯十四代清酒，有种身在东京的感觉。第三道菜是来自兵库县的一岁大BB真蚝，生蚝以香辣萝卜蓉调味，嫰滑香甜，跟着食慢煮长崎鲍鱼，配鲍鱼肝酱饭，是太座整夜最爱的熟食。
稻草烟熏鲣鱼香味迷人，宫城县的鲣鱼香滑甜美，人人赞好，同样精采是𩽾及鱼肝「马卡龙」，鱼肝内有些萝卜粒，盛在威化内，卖相及味道俱佳。最后出场的酒肴是鳕鱼白子天妇罗配炸鳕鱼，炸白子香甜甘美，是男士最佳补品，太座不用补身，改食炸樱花虾，同样开心。
晚餐第二部份是寿司，寿司饭用的是Chef Masa精心挑选的山形县靓米，他做的寿司比其他寿司店的小，每贯寿司只用八克醋饭，比回转寿司的约少一半，最合不爱吃饭的太座心意。首先出场是真鲷寿司，醋饭内有少许紫苏叶，上面是辣椒丝，配搭创新，滋味甚佳。跟着食北海道𫚕鱼寿司及三文鱼子，橙红色的三文鱼子在口内爆破，是好味有益的鱼油！跟着出场是招牌酱油渍吞拿鱼赤身及吞拿鱼腩寿司，鲜甜红艳的Maguro以胡椒调味，好食到飞起。是夜的主角吞拿鱼腩寿司用的是波士顿吞拿鱼，Otoro及Chutoro每款各两件，寿司界性格巨星用长刀把鱼腩切薄片去筋，层叠放在醋饭上，最后刷上柚子酱油，然后把极品寿司直送我们手中，拖罗跟鱼脂的鲜甜甘香，加上大厨的刀功和握功，是近乎完美的寿司，一食入魂，疫情下不能到日本觅食的抑郁一扫而空，有种身在东京星级寿司店的美妙感觉！
其他美食有黑睦蒸寿司，有汤汁的蒸寿司平时少食，有点新意，据说是关西做法。秋刀鱼寿司是最合时令鱼鲜，醋饭内有碎葱，口感甚佳。昆布渍的北海道根室海胆也是不可抗拒的美食，更精采是碎葱拖罗手卷，蘸些加了蛋白的泡沫豉油食，爽脆鲜甜香滑尽在口中。最后饮暖胃的味噌汤，食太卷和香甜的玉子卷。甜品是山梨县日本柿，这是顿精致美味食得开心的晚餐，Masa San粉丝甚多，餐厅订位据说已经订到明年二月，若想试试大师手艺，记得提早订座。
叶澍堃
