叶Sir食经——「潮家宴」食精采正宗潮州菜

叶Sir食经

叶澍堃

2021-11-27 04:19 HKT

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生活专栏

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　　小飞侠潘氏伉俪最近在上环德辅道中287号长达大厦八楼「中出会所」内的「潮家宴」请食晚饭，除了我、谦谦和靓靓大国手夫妇等饭局铁脚外，还有特别嘉宾Leo孔令成及靓仔教授Tony莫树锦，一行十一人坐在D区房间内。主人家一早点了多款餐厅招牌菜，包括红烧潮州翅、堂灼响螺扒和卤水鹅拼盘等，晚饭餐酒多款，包括茅台、香槟、布根地及波尔多红酒和白酒，此外「Caviar House」老板娘爱丽丝为我们带来一大罐法国Oscietra鱼子酱，看到已经口水直流！
　　餐前除了香槟和茅台，我们也饮了餐厅用雪梨、苹果、龙脷叶、无花果和南北杏煲的健康饮品，每杯十八元，认真超值。晚餐首先食四款前菜，分别是香芹鲍菇丝、萝卜车厘茄、椒盐蚝仔及咸蛋黄鱼皮。香芹鲍菇丝卖相和味道很似我最爱的扬州煮干丝，车厘茄酸香醒胃，香脆的椒盐蚝仔及邪恶但美味得难以抗拒的咸蛋黄鱼皮都是佐酒恩物。
　　食罢前菜，卤水鹅拼盘跟着出场，这是大堆头制作，鹅肉、鹅肠、鹅肝、掌翼、豆腐、猪耳和卤水蛋堆得满满一大盘，鹅肉咸甜味道适中，谦谦大赞是他近来食得最满意的卤水鹅，鹅肝甘香甜滑，入口溶化，人人争食，Leo连食四块，油光满面。我的肝充满脂肪，不用以形补形，最合我心意的是香滑的鹅肠及爽脆的猪耳，跟谦谦带来的Petrus酒庄红酒是一流配搭。
　　红烧潮州翅跟着出场，翅身香滑软糯，是精采的正宗潮州翅，但由于神医嘱咐要食得清淡，浅尝两口便交给太座代为处理！晚宴最名贵的一道菜跟着出场，大厨罗粉华席前为我们把厚切响螺片用上汤灼熟，配萝卜丝及响螺肝，大大片的螺扒爽甜无比，谦谦建议我们用鱼子酱代替虾酱来配螺片，咸香鲜甜尽在口中，饮杯布根地Corton Charlemagne白酒，幸福满满的感觉真好。
　　下一道菜是原条香煎海鹰䲝，鱼煎得金黄漂亮，香气扑鼻，肉味香甜，太座把鱼头也干掉，心满意足。主人家知道名士谦谦无鸡不欢，为我们准备了据说已失传的方鱼焗鸡，鸡是新鲜胡须鸡，用鲜甜大地鱼汤汁焗得香滑惹味，跟布根地红酒是神仙配搭。更精采的是家乡萝卜烙，大厨把合时萝卜切丝，加上薯粉煎得香滑清甜，上面放些腰果碎，为软糯的萝卜加上香脆口感，人人大赞是最美味的萝卜。
　　另一款青菜是上汤大芥菜煲，用猪肚汤煮的大芥菜清甜无渣，配草菇、蒜头、火腿及瑶柱，好味有益。同样精采是单尾的堂灼鱼蛋粉、潮州粥及沙嗲牛肉炒河，罗大厨为我们用刚才灼螺片的上汤和自家制的鱼蛋来煮河粉，是我最爱的comfort food，沙嗲牛河同样一食倾心，自家制的沙嗲酱充满花生及辣椒香味，跟米香迷人的潮州粥是天仙配。甜品是香滑的芋泥及反沙芋，莫教授Tony食完还把剩下的反沙芋打包回家给九旬母亲享用，孝心尽显。这是顿精采非常的潮州菜，大厨罗粉华入厨四十多年，厨艺非凡，餐厅服务周到，取价公道，丰俭由人，午市套餐四位四百二十八元绝对是物超所值。
叶澍堃