叶Sir食经——万圣节飞鹅山食女厨神私房菜

叶Sir食经

叶澍堃

2021-11-20 04:18 HKT

阅讀更多

生活专栏

內容

今年万圣节跟太座及谦谦，应邀到飞鹅山大宅食女厨神罗太做的私房菜，罗太是上海人，自小跟母亲学做菜，厨艺一流，食得老公肥肥白白！饭前先饮罗生为我们冲泡的8285陈年普洱，跟着到楼上饭厅用餐，餐前小食几款，分别是鸭舌、车厘茄、青瓜片、烤麸黑木耳、猪耳和白云猪手，太座最爱烤麸，我则钟情爽脆的猪耳。
　　晚饭饮的是鱼翅汤，汤底是用鲜鸡、大量鸡脚和猪软骨熬成，是很美味的骨胶原，跟软糯香滑的海虎翅是最佳拍档，加些芫荽，是先声夺人的好菜。跟着食厨神做的日本十二头网鲍，这道菜要几天时间准备，鲍鱼炆得软硬适中，汁香味浓，鲍汁是用猪腩排、鸡脚、猪手和老鸡熬成，罗太细心得连鸡脚甲也剪去，为的是确保鸡脚油畅顺流出被鲍鱼吸收，美味的干鲍跟主人家的2008年玛歌（ Margaux)红酒是一流配搭。
　　继续食的是花胶冬菇鸭掌煲，以唐生菜垫底，花胶香滑得来有点咬口，冬菇厚身，鸭掌炆得入味，食后坏胆固醇和糖指数肯定偏高，主人家安慰我们不用担心，他的经验是多做运动和常饮姜蒜醋柠檬汁，验身结果至今次次满分，真是信不信由你！其实三高食物最好还是多看少食，浅尝便算，否则求神或看神医也于事无补！
　　两条黄花鱼跟着出场，这是主人家朋友在本港海域手钓回来，斤多重一条，厨神用雪菜肉丝放汤来煮，鱼肉香滑鲜甜，太座鱼头鱼尾食齐，笑逐颜开。主人家知道名士谦谦无鸡不欢，早上特别到九龙城街市买了只太爷鸡来做葱油盐焗鸡，盐焗鸡加上大量葱油，咸香扑鼻，肉滑鲜甜，跟2004年拉图（Latour）红酒配合得天衣无缝。青菜是梅菜菜心，菜心吸取了梅菜的咸甜味道，滋味甚佳。单尾是一看便有震撼感觉的五花腩煲仔糯米饭，这是非一般五花腩，厨神先用冰水把腩肉浸过，然后用蛋浆捞匀炸香，再用蚝油、老抽、冰糖做汁调味，糯米饭吸取了香浓的酱汁，味道超正，五花腩一点不觉肥腻，最精彩是香滑的猪皮和垫底的腊味粒，加点自家制青椒辣油，香辣惹味，是最好食但不健康的煲仔饭，一食倾心，食完还打包回家慢慢享用。
　　甜品是燕窝，特别之处是配用九龙城日安药行买回来的特大圆肉、鸡心红枣、杞子和三十年陈皮做的甜汤，据说有宁神安睡功效，食得人人甜在心头，在万圣节有缘食到如此精彩私房菜，真要感恩。饭后水果是日本柑和青提、英国士多啤梨、蓝莓和南非蜜梨，细细个的蜜梨有种像梅的甜味，值得一试。饭后跟太座和谦谦驱车到飞鹅山山顶观光，在香港几十年第一次上来，看不到闻名已久的车震，只有冷到震的感觉，俯瞰九龙夜景后便匆匆上车打道回家，回程在窄窄的路上碰到野猪家族空群盛装出巡，人猪争路，万圣节真是热闹非常！
叶澍堃