叶Sir食经——中环「太平馆」食丰盛怀旧豉油西餐
叶澍堃
2021-11-13 04:17 HKT
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最近跟太座、谦谦及一众好友到中环士丹利街六十号「太平馆」食了顿久违的豉油西餐，「太平馆」是香港名牌老店，士丹利街分店于二○○四年开业，本店位于广州南关太平沙，由徐老高先生于一八六○年创立，周恩来和邓颖超当年便是在这里结婚摆酒。孙中山、蒋介石和鲁迅等都曾经是座上客。餐厅做的是豉油西餐，招牌菜是瑞士汁鸡翼及瑞士汁炒牛河，瑞士汁是餐厅自家调制的酱汁，做法是用生抽、老抽、冰糖、爆香鸡骨熬的鸡汤、番茄、洋葱及西芹做的酱汁。由于多年没有食豉油西餐，主人家MCC特别点了餐厅大部份招牌菜给我们试味，还为我们带来几瓶法国顶级红酒及1996年的双瓶Cristal香槟，认真客气。
晚餐首先饮汤，四款招牌汤任由我们选择，分别是罗宋汤、燕窝鸡茸汤、周打鱼汤及牛尾汤，我饮的是牛尾汤，太座则钟情罗宋汤，牛尾汤味道香浓，很合我的口味，罗宋汤我也试了几口，对我来说是稍为偏甜。头盘几款，分别是烟鲳鱼、瑞士鸡翼、烧乳鸽、咸牛脷及砵酒焗牛尾。烟仓鱼配的是沙律，餐厅是夜用的是五斤重的鹰鲳，肉质香滑，带点烟熏香气，是我当年跟太座拍拖时爱点的菜。瑞士鸡翼是「太平馆」镇店招牌菜，我们每人两只，味道偏甜也食过清光，但我最爱的始终还是太座在家用电饭煲做的盐焗鸡翼，烧乳鸽同样是「太平馆」名菜，皮脆得来带点汁，跟红酒是一流配搭。咸牛脷跟咸牛肉同一做法，谦谦大赞好味。我的最爱是徐老板Andrew给我们试食的砵酒焗牛尾，连皮新鲜牛尾香滑无比，热腾腾加上砵酒的香甜，饮杯法国白马红酒，是人生上佳享受。
是夜主食也有四款之多，分别是瑞士汁牛河、焗猪扒饭、焗葡国鸡饭和咖喱牛肉饭，我们每款食齐试味，瑞士汁牛河是餐厅名菜，跟瑞士鸡翼同样味道偏甜，焗猪扒饭做得不错，腍滑的猪扒跟香甜的番茄汁是天仙配，加杯法国玛歌红酒，幸福感觉满满。焗葡国鸡饭是我的至爱，是每次在「陆羽茶室」必点的主食，葡汁香而不辣，佐饭甚佳，跟咖喱牛肉饭同样是百食不厌。蔬菜是葡汁焗四蔬，由于已经很饱，浅尝即止，剩下的打包回家慢慢享用。甜品是在「太平馆」必点必食的云呢拿疏乎厘，大得惊人，差点比谦谦的头还要大，香滑甜美，为这顿丰盛的怀旧豉油西餐写上甜美句号。
「太平馆」不是甚么三星法国餐厅，而是充满香港情怀味道的名牌老店，每次来都会勾起我等退休大叔很多美好回忆，sweet sweet的瑞士汁带给我们甜蜜蜜的幸福感觉，是老友记重温旧梦及重尝老味的好地方。
叶澍堃
■「太平馆」镇店名菜瑞士汁鸡翼
■咖喱牛肉饭
■跟徐老板Andrew来张合照
■牛油餐包也好好食
■罗宋汤
■烟鲳鱼配沙律
■砵酒焗新鲜牛尾
■咸牛脷
晚餐首先饮汤，四款招牌汤任由我们选择，分别是罗宋汤、燕窝鸡茸汤、周打鱼汤及牛尾汤，我饮的是牛尾汤，太座则钟情罗宋汤，牛尾汤味道香浓，很合我的口味，罗宋汤我也试了几口，对我来说是稍为偏甜。头盘几款，分别是烟鲳鱼、瑞士鸡翼、烧乳鸽、咸牛脷及砵酒焗牛尾。烟仓鱼配的是沙律，餐厅是夜用的是五斤重的鹰鲳，肉质香滑，带点烟熏香气，是我当年跟太座拍拖时爱点的菜。瑞士鸡翼是「太平馆」镇店招牌菜，我们每人两只，味道偏甜也食过清光，但我最爱的始终还是太座在家用电饭煲做的盐焗鸡翼，烧乳鸽同样是「太平馆」名菜，皮脆得来带点汁，跟红酒是一流配搭。咸牛脷跟咸牛肉同一做法，谦谦大赞好味。我的最爱是徐老板Andrew给我们试食的砵酒焗牛尾，连皮新鲜牛尾香滑无比，热腾腾加上砵酒的香甜，饮杯法国白马红酒，是人生上佳享受。
是夜主食也有四款之多，分别是瑞士汁牛河、焗猪扒饭、焗葡国鸡饭和咖喱牛肉饭，我们每款食齐试味，瑞士汁牛河是餐厅名菜，跟瑞士鸡翼同样味道偏甜，焗猪扒饭做得不错，腍滑的猪扒跟香甜的番茄汁是天仙配，加杯法国玛歌红酒，幸福感觉满满。焗葡国鸡饭是我的至爱，是每次在「陆羽茶室」必点的主食，葡汁香而不辣，佐饭甚佳，跟咖喱牛肉饭同样是百食不厌。蔬菜是葡汁焗四蔬，由于已经很饱，浅尝即止，剩下的打包回家慢慢享用。甜品是在「太平馆」必点必食的云呢拿疏乎厘，大得惊人，差点比谦谦的头还要大，香滑甜美，为这顿丰盛的怀旧豉油西餐写上甜美句号。
「太平馆」不是甚么三星法国餐厅，而是充满香港情怀味道的名牌老店，每次来都会勾起我等退休大叔很多美好回忆，sweet sweet的瑞士汁带给我们甜蜜蜜的幸福感觉，是老友记重温旧梦及重尝老味的好地方。
叶澍堃
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