叶Sir食经——湾仔「美味厨」的美味火锅
叶澍堃
2021-11-06 04:17 HKT
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火锅是很多香港人的最爱，一年四季食过不停，我不爱火锅，但每年总会跟靓仔医生陈教授到位于湾仔道乐基中心的「美味厨」食顿火锅晚餐，对我来说这是城中食火锅的首选地方，开业十五年，以充满创意的汤底、优质配料及自家制丸子及饺子作招徕。神奇之处是除了火锅外，「美味厨」也供应过百款小菜，而且很多都甚有创意，加上价钱合理，是一家人饭敍闲谈的好地方。
最近跟陈教授及李家祥等好友在「美味厨」食了顿开心惬意的火锅晚饭，贵宾房装潢优雅，C区一桌六人坐得舒服，每人一个电磁炉，食得安心放心。餐前小食多款，我们试了脆皮黑松露豆腐、椒盐九肚鱼及酸姜溏心皮蛋，饮杯清凉法国布根地白酒，夏日炎炎的闷热感觉全消。食火锅的第一个指定动作是混酱，我跟太座各自把圆桌上的多款酱汁和配料，好像XO酱、芝麻酱、沙茶酱、香脆蒜片、芝麻、葱花、红椒粒及洋葱碎跟豉油混在一起，一塌糊涂的感觉真妙，爱食辣的话，记得试试这里的Jang 78辣椒酱，据说是用七十八款材料秘制而成，麻辣香味迷人。
火锅汤底当然非常重要，人人口味不同，「美味厨」可喜之处是汤底有多款选择，有些更甚有特色和创意，好像疏乎厘蟹皇番茄忌廉汤和冬荫功Cappuccino，在其他餐厅便很难食到，我选的是咸菜胡椒猪肚汤，原因是我很喜欢汤的咸鲜和香辣味道，太座的心水选择是芫荽皮蛋汤，主要是因为芫荽有独特香味及下火清热功效。火锅配料同样多姿多采，海鲜有大连鲍鱼仔、基围虾、北海道蟹及生猛象拔蚌，我最喜欢爽滑鲜甜的象拔蚌，象拔蚌的胆当然也不浪费，炸得金黄香脆，是佐酒佳品。
肉类款式也不少，我们试了日本飞驒A5西冷、手切本地黄牛牛颈脊和西班牙黑毛猪梅肉等，飞驒牛切得薄如纸滑如丝，人人赞好，本地牛颈脊则有咬口，肉味不俗，跟主人家带来的1988年Pichon Lalande红酒是很好的配搭。同样精彩的是「美味厨」的自家制特色饺子和丸子，款式多不胜数，好像荠菜香菇猪肉饺、黑松露和牛饺、北京填鸭饺、韩式泡菜饺、彩虹七色墨鱼丸及麻辣贡菜酿牛丸，款款吸引，我们的选择是北京填鸭饺、梅菜猪肉丸、Omni Pork素猪肉丸、新鲜鱼皮饺和虾胶酿油炸鬼等，对六根未净的我来说，梅菜猪肉丸比素猪肉丸好食得多！新鲜鱼皮饺鲜甜烟韧，值得一试。食火锅当然不能没有蔬菜和粉面，我们点了包罗万有的蔬菜拼盘、唐生菜和超甜粟米，豆品类则有千层腐皮和脆炸腐皮卷，粉面也有多款，好像手打墨鱼面、爽滑生面、稻庭乌冬、韩国粉丝及日本荞麦面等，有选择困难的话，四人用的五式粉面拼盘只需一百三十八元，最适合我等经常三心两意的退休大叔。
叶澍堃
■北海道蟹
■大连鲍鱼仔及基围虾
■脆皮黑松露豆腐
■新鲜象拔蚌
■梅菜猪肉饺及Omni Pork素猪肉饺
■本地黄牛牛颈脊
■千层腐皮
■五人一桌坐得舒服
最近跟陈教授及李家祥等好友在「美味厨」食了顿开心惬意的火锅晚饭，贵宾房装潢优雅，C区一桌六人坐得舒服，每人一个电磁炉，食得安心放心。餐前小食多款，我们试了脆皮黑松露豆腐、椒盐九肚鱼及酸姜溏心皮蛋，饮杯清凉法国布根地白酒，夏日炎炎的闷热感觉全消。食火锅的第一个指定动作是混酱，我跟太座各自把圆桌上的多款酱汁和配料，好像XO酱、芝麻酱、沙茶酱、香脆蒜片、芝麻、葱花、红椒粒及洋葱碎跟豉油混在一起，一塌糊涂的感觉真妙，爱食辣的话，记得试试这里的Jang 78辣椒酱，据说是用七十八款材料秘制而成，麻辣香味迷人。
火锅汤底当然非常重要，人人口味不同，「美味厨」可喜之处是汤底有多款选择，有些更甚有特色和创意，好像疏乎厘蟹皇番茄忌廉汤和冬荫功Cappuccino，在其他餐厅便很难食到，我选的是咸菜胡椒猪肚汤，原因是我很喜欢汤的咸鲜和香辣味道，太座的心水选择是芫荽皮蛋汤，主要是因为芫荽有独特香味及下火清热功效。火锅配料同样多姿多采，海鲜有大连鲍鱼仔、基围虾、北海道蟹及生猛象拔蚌，我最喜欢爽滑鲜甜的象拔蚌，象拔蚌的胆当然也不浪费，炸得金黄香脆，是佐酒佳品。
肉类款式也不少，我们试了日本飞驒A5西冷、手切本地黄牛牛颈脊和西班牙黑毛猪梅肉等，飞驒牛切得薄如纸滑如丝，人人赞好，本地牛颈脊则有咬口，肉味不俗，跟主人家带来的1988年Pichon Lalande红酒是很好的配搭。同样精彩的是「美味厨」的自家制特色饺子和丸子，款式多不胜数，好像荠菜香菇猪肉饺、黑松露和牛饺、北京填鸭饺、韩式泡菜饺、彩虹七色墨鱼丸及麻辣贡菜酿牛丸，款款吸引，我们的选择是北京填鸭饺、梅菜猪肉丸、Omni Pork素猪肉丸、新鲜鱼皮饺和虾胶酿油炸鬼等，对六根未净的我来说，梅菜猪肉丸比素猪肉丸好食得多！新鲜鱼皮饺鲜甜烟韧，值得一试。食火锅当然不能没有蔬菜和粉面，我们点了包罗万有的蔬菜拼盘、唐生菜和超甜粟米，豆品类则有千层腐皮和脆炸腐皮卷，粉面也有多款，好像手打墨鱼面、爽滑生面、稻庭乌冬、韩国粉丝及日本荞麦面等，有选择困难的话，四人用的五式粉面拼盘只需一百三十八元，最适合我等经常三心两意的退休大叔。
叶澍堃
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